Brioche Parisienne

A 100 g vajat és 250 g lisztet tartalmazó briós tészta eleve laza és tapadós, ezért ne ess pánikba, és ne mentsd meg extra liszttel. A puha vajat fokozatosan add hozzá, ahogy a recept írja, minden adagot teljesen belegyúrva, mielőtt jön a következő, és addig folytasd, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Ha még mindig maszatol, hűtsd 20-30 percig, és gyúrd újra - a hideg vaj megszilárdul, és a tészta összeáll.

Igen - a 3 g szárított élesztő helyettesíthető kb. 9 g friss élesztővel, amit a teáskanálnyi cukorral és a langyos tejjel együtt morzsolj a mélyedésbe pontosan a leírás szerint. A 2 ek tejhez bármilyen növényi ital jó, mert kevés a mennyiség, és a gazdagságot a tojás és a vaj adja. Magát a vajat nehezebb kiváltani: az hordozza az ízt és az omlós belsőt, ezért egyedül a kemény, tömbös vegán vaj az a csere, amit érdemes megtenni.

Szobahőmérsékleten, kenyértartóban vagy papírzacskóban tartsd, ne a hűtőben, mert az gyorsan kiszárítja a tojásos-vajas tésztát. A sütés napján a legjobbak, ezért ennél hosszabb tároláshoz teljes kihűlés után fagyaszd le őket, és fagyasztva, közvetlenül 180°C-os (350°F) sütőben melegítsd át pár percig. A sütés után rákent olvasztott vaj is segít, hogy a héj puha maradjon.

Igen, és ez a legkényelmesebb módja, hogy reggelire süsd meg őket. A szobahőmérsékleten végzett 1 órás kelesztés helyett takard le a begyúrt tésztát, és hagyd lassan kelni a hűtőben egy éjszakán át - a hideg tésztát sokkal könnyebb a 45 kis, 12 g-os darabra osztani és simára gömbölyíteni. Másnap reggel formázd meg a briósokat a kizsírozott muffinformában, hagyd őket kb. 45 percig másodszor kelni (kicsit tovább, ha a tészta még hideg), aztán kend meg tojássárgájával, és told sütőbe.

A klasszikus ok, hogy a felső gombóc csak ráül az alapra, ahelyett, hogy beleágyazódna - nyomd határozottan a négy alapgombóc közepébe, hogy rendes mélyedésben üljön. Emellett a tojássárgát óvatosan kend a tetejére, ne hagyd, hogy összegyűljön ott, ahol a gombóc találkozik az alappal, mert a résbe befolyó tojásmáz rossz helyen ragasztóként működik, és oldalra tolhatja a fejet. Végül ne keleszd túl a második kelesztésnél: nagyjából 45 perc után a megformázott briósoknak még rugalmasnak kell lenniük, nem lazának és felfújtnak.