Almavirág leveles tésztából

A négy sarkot erősen bele kell nyomni az almakarika lyukába, nem csak egymásra fektetni - ez a lyuk rögzíti őket. A hideg leveles tészta a hajtást is sokkal jobban tartja, ezért ha a lap megpuhult, amíg az almát szeleteled, hűtsd a megformázott virágokat néhány percig, mielőtt sütőbe kerülnek. A közepébe nyomott áfonya is segít lenyomni a csúcsokat.

Igen - bármilyen sima lekvár megfelel, hiszen a recept már eleve simát kér, hogy vékonyan elkenhető legyen az almakarika alatt. A darabos lekvárok nagy gyümölcsdarabokkal nedvessé és egyenetlenné teszik a tészta alapját, ezért nyomd át őket előbb szűrőn, vagy melegítsd meg kissé. Mindkét esetben maradj négyzetenként kb. 1 tk mennyiségnél; a több töltelék kibuborékol, és a sütőpapírhoz tapad.

Olyan almára van szükséged, amely elég kemény ahhoz, hogy túlélje az 1 cm-es karikákra vágást és a 20-25 percet a sütőben összeesés nélkül, ezért egy kemény, kissé savanykás fajta a biztosabb választás. Egy nagy alma nagyjából a nyolc karikát adja, amire nyolc tésztanégyzethez szükséged van; kis almáknál számolj kettővel. A receptben szereplő citromlé megakadályozza, hogy a felvágott karikák megbarnuljanak, amíg dolgozol.

Teljesen megformázhatod őket, és néhány óráig letakarva a hűtőben tarthatod, aztán közvetlenül sütés előtt kend meg a tojássárgája és tej keverékével. A túl korai kenés tompává teszi a mázat, és megpuhíthatja a tészta szélét. A porcukor mindig sütés után kerül rá, miután a virágok röviden kihűltek, különben egyszerűen elolvad.

Lazán letakarva, szobahőmérsékleten tárold, ne zárt dobozban - az almából származó összegyűlt gőz teszi puhává a ropogós leveles tésztát. A sütés napján a legjobbak; másnap néhány perc a sütőben sütési hőmérsékleten újraéleszti a rétegeket. Utána szórd meg friss porcukorral, mert az első szórás már feloldódott.