Mantelimuffinit

Voit korvata 40 g jauhettuja manteleita samalla painolla yleisjauhoja, jolloin jauhoja on yhteensä 140 g. Muffinit kohoavat siltikin hyvin, koska leivinjauhe ja voi tekevät kohotustyön, mutta ne menettävät kostean, hieman tiiviin rakenteen ja pähkinäisen maun. Jos haluat säilyttää rakenteen, jauhetut hasselpähkinät toimivat yksi yhteen korvikkeena.

Syynä on lähes aina liikasekoitus sen jälkeen, kun jauhot on lisätty - resepti kehottaa nimenomaan lisäämään kuivat aineet ja maidon vuorotellen ja sekoittamaan kevyesti. Kun jauhot ovat kastuneet, ylimääräinen sekoittaminen kehittää gluteenia ja taikina menettää ilman, jonka olet vaahdottanut voihin ja sokeriin. Lopeta sekoittaminen heti, kun kuivia juovia ei enää näy, vaikka taikina näyttäisi vielä hieman epätasaiselta.

Anna niiden jäähtyä täysin ritilällä ensin, sillä muuten loukkuun jäävä höyry tekee paperivuoista kosteita. Säilytä niitä sitten ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä pari päivää; taikinan voi ja maito pitävät ne pehmeinä. Pidemmäksi säilytykseksi pakasta ne jäähtyneinä ja lämmitä hetki uunissa ennen tarjoilua, ja lisää tomusokeri vasta lämmittämisen jälkeen.

On parempi jättää se tekemättä - leivinjauhe alkaa reagoida heti, kun se kohtaa maidon ja munan, niin että yön yli seisonut taikina paistuu litteämmäksi. Sekoita sen sijaan jauhot, jauhetut mantelit, leivinjauhe ja suola etukäteen ja jätä kulho peitettynä tiskille. Aamulla tarvitsee vain vaahdottaa voi ja sokeri ja yhdistää aineet, mikä kestää muutaman minuutin.

Sulatettu voi ei toimi tässä samalla tavalla, koska pehmenneen voin vaahdottaminen sokerin kanssa on se, mikä vaahdottaa ilmaa taikinaan ja pitää sen kevyenä ja ilmavana. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi, kunnes sormi jättää siihen painalluksen, tai raasta se karkeasti nopeuttaaksesi prosessia. Kylmä voi juoksettaa myös taikinan, kun muna lisätään, niin anna sille aikaa.