Almond Croissant Cake

Kyllä, mutta odota hieman erilaista rakennetta. Hieno, kuorittu mantelijauho tekee frangipanesta sileämmän ja tiiviimmän, kun jauhetut, kuorineen olevat mantelit antavat rustiikkisemman, pähkinäisemmän kerroksen. Kummassakin tapauksessa pidä 120 g:n paino ja sekoita vain niin paljon, että kerma on jämäkkä ja pursotettavissa.

Pursotinpussi on se, mikä antaa sinulle paksut, selkeät viivat, jotka näkyvät myös paistamisen jälkeen. Jos sinulla ei ole pursotinpussia, käytä pakastepussia, josta leikkaat kulman pois, tai lisää frangipanea paksuina lusikkatäytteinä ja muotoile se harjanteiksi. Vältä sen levittämistä tasaiseksi - koko ajatus on paksu mantelikerros, ei ohut sivellys.

Voit tehdä frangipanen päivä etukäteen ja säilyttää sen jääkaapissa kannen alla, mutta anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen pursottamista - kylmä voi tekee siitä liian jäykän pursotettavaksi pussin läpi. Kakkutaikina on parasta valmistaa ja paistaa heti, koska leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti, kun maito lisätään. Valmis kakku maistuu hyvältä myös toisena päivänä; siivilöi tomusokeri päälle vasta vähän ennen tarjoilua.

Säilytä se ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä; mantelikerros pitää kosteuden hyvin, niin se pysyy pehmeänä useita päiviä. Jääkaappi kannattaa vain hyvin lämpimällä säällä, ja silloin anna viipaleiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen syömistä. Tomusokeri liukenee ajan myötä, niin siivilöi sitä uudelleen ennen ylijäämien tarjoilua.

Kaksi klassista ongelmaa ovat alikypsennys ja juoksettunut taikina. Koska frangipane pysyy pehmeänä ja kosteana myös valmiina, tee tikkutesti aina kakun tavallisesta osasta, ei manteliviivan kohdalta - muuten paistat kakkua, joka on jo valmis, turhaan pidempään. Lisää munat voi-sokeriseokseen yksi kerrallaan ohjeen mukaisesti; kaikkien kolmen lisääminen kerralla voi juoksettaa taikinan, mikä tekee rakenteesta karkeamman. Jos mantelilastut tummuvat liian nopeasti, peitä kakun pinta löyhästi foliolla paistoajan 40-45 minuutin loppuosaksi.