Flower Tartlets

Pidä voi kylmänä ja vaivaa taikinaa vain lyhyesti - liiallinen vaivaaminen kehittää gluteenia, mikä saa taikinan vetäytymään kasaan paistaessa. Tärkein vaihe on taikinan jäähdyttäminen sen jälkeen, kun se on kääritty kelmuun, joten älä jätä sitä väliin - jäähdytä vuokiin asetettu taikina uudelleen, jos se ehti pehmetä reunaliuskoja leikatessasi ja asetellessasi. Paina liuskat tiiviisti pohjan saumaa vasten, jotta reunat eivät pääse valumaan alas.

Mikä tahansa hillo käy tähän - resepti jättää sen tietoisesti avoimeksi, joten aprikoosi, vadelma tai punaherukka sopivat kaikki, ja hapokkaampi hillo tasapainottaa mukavasti makeaa vaniljakermaa. Vaniljakermassa voit korvata 20 g:n maissitärkkelyksen samalla määrällä vaniljakastikejauhetta, ja 250 ml:n maito voi olla joko täys- tai vähärasvaista, vaikka täysmaito antaa täyteläisemmän lopputuloksen. Pysy pohjassa tavallisessa vehnäjauhossa - täysjyväjauhojen käyttäminen muuttaa taikinan tarvitseman vesimäärän.

Sekä taikina että vaniljakerma sopivat hyvin etukäteen valmistettaviksi: kääri taikina kelmuun ja säilytä jääkaapissa, ja peitä valmis kerma kelmulla suoraan pinnalle, jotta siihen ei muodostu kalvoa. Paistetut, jäähtyneet tortunkuoret säilyvät hyvin huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa. Kokoa tortut vasta juuri ennen tarjoilua, sillä hillo ja kerma pehmentävät pohjaa ajan myötä - ja ripottele tomusokeri päälle vasta ihan viimeisenä hetkenä, kuten reseptissä mainitaan.

Kun tortut on täytetty vaniljakermalla ja tuoreilla marjoilla, ne kuuluvat jääkaappiin - peitä ne löysästi, jotta mustikat ja vadelmat eivät murskaannu. Syö tortut päivän tai kahden kuluessa, sillä munankeltuaisista tehty kerma pilaantuu helposti ja murotaikina imee jatkuvasti kosteutta hillosta ja hedelmistä. Kokoamisen jälkeen ne eivät sovi pakastettaviksi, mutta täyttämättömät, paistetut kuoret pakastuvat hyvin.

Kaksi klassista virhettä ovat hyytynyt keltuainen ja liian juokseva kerma. Kaada kuuma maito hitaasti keltuais-sokeri-maissitärkkelysseokseen samalla vatkaten, juuri kuten resepti neuvoo, jotta keltuaiset lämpenevät vähitellen sen sijaan, että ne hyytyisivät; kaada seos sitten takaisin kattilaan ja anna sen todella kuplia ja sakenea, sillä maissitärkkelys saavuttaa täyden sakeuttavan voimansa vasta kiehumispisteessä. Vatkaa jatkuvasti tässä vaiheessa, jotta pohja ei pala kiinni, ja anna kerman jäähtyä täysin ennen kuin lusikoit sen hillon päälle - lämmin kerma imeytyy suoraan pohjaan.