Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Kukkatortut

Täydellinen äitienpäiväksi: nämä pienet tortut ovat herkullisia kukanmuotoisia suupaloja. Nauti!

Jaa
Annosta
4 tartaletteja
Paistoaika 15 minuuttia

Ainekset

  • Murotaikinaan
  • Täytteeseen
  • Kondiittorinkreemiin
  • Koristeluun

Valmistus

  1. 1
    Sekoita jauhot, sokeri ja suola keskenään. Lisää kylmä voi ja hiero sormenpäillä tai vatkaimella muruseokseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja alusta nopeasti taikinaksi. Kääri kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa 30 minuuttia.
  2. 2
    Kuumenna uuni 180 °C / 350 °F asteeseen (ylä- ja alalämpö). Voitele vuoat. Kauli taikina ja leikkaa pohjiksi ympyrät. Leikkaa reunoja varten suikaleet, mittaa ne sopiviksi ja aseta vuokiin painellen kevyesti sormilla (ei liian tiukkaan). Pistele pohjat haarukalla, aseta päälle leivinpaperi ja täytä sokeaksipaistokuulilla. Esipaista 15 minuuttia. Poista kuulat ja paista vielä 15 minuuttia kauniin kullanruskeiksi. Anna jäähtyä kunnolla ja irrota varovasti vuoista.
  3. 3
    Kuumenna maito ja vaniljauute. Vatkaa kulhossa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Kaada kuuma maito joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kaada seos takaisin kattilaan ja keitä koko ajan vispaten, kunnes kreemi paksuuntuu. Kaada kulhoon, peitä pinta kelmulla ja anna jäähtyä kokonaan. Lisää jäähtyneeseen kreemiin 30 ml juoksevaa kermaa ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi ja kuohkeaksi.
  4. 4
    Levitä hilloa jäähtyneiden torttupohjien päälle. Annostele päälle kondiittorinkreemiä ja tasoita se. Pursota viivat jokaisen terälehden reunasta kohti keskustaa, jolloin syntyy kukkakuvio.
  5. 5
    Koristele mustikoilla, vadelmilla ja hasselpähkinälastuilla. Sirottele pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Video

Flower Tartlets Questions

Keep the butter cold and knead the dough only briefly - overworking develops gluten, which makes the pastry pull back as it bakes. The chilling step after wrapping the dough in cling film matters most, so don't skip it and chill the lined molds again if the dough softened while you cut and fitted the side strips. Press the strips snugly against the base seam so the sides can't slide down.

Any jam works here - the recipe explicitly leaves it open, so apricot, raspberry or red currant all fit, and a tarter jam balances the sweet pastry cream nicely. For the pastry cream you can replace the 20 g cornstarch with the same amount of custard powder, and the 250 ml milk can be whole or low-fat, though whole milk sets richer. Stick with all-purpose flour for the crust; swapping in whole grain flours changes how much water the dough needs.

The dough and the pastry cream are both make-ahead friendly: wrap the dough and refrigerate it, and cover the finished cream directly on its surface with cling film so no skin forms. Baked, cooled tart shells keep well at room temperature in an airtight tin. Assemble only shortly before serving, because the jam and cream soften the crust over time - and dust with powdered sugar at the very last moment, as the recipe notes.

Once filled with pastry cream and fresh berries they belong in the fridge, loosely covered so the blueberries and raspberries don't get crushed. Eat them within a day or two - the egg-yolk cream is perishable and the shortcrust keeps drawing moisture from the jam and fruit. They aren't suited to freezing after assembly, but unfilled baked shells freeze fine.

The two classics are scrambled yolks and a runny cream. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture slowly while whisking, exactly as the recipe says, so the yolks temper instead of setting; then bring it back to the pot and let it actually bubble and thicken, since cornstarch only reaches full thickening power at the boil. Whisk constantly at that stage to avoid scorching on the bottom, and let the cream cool completely before you spoon it over the jam - warm cream will soak straight into the base.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Tutustu 400+ Herkulliseen Reseptiin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mantelicroissant-kakku

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mantelicroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoosikeksit