Apple Almond Cookies

Kun voita on 100 g ja jauhoja vain 130 g sekä jauhettuja manteleita 40 g, kyseessä on pehmeä, voinen taikina, jonka on annettava jäähtyä kunnolla ennen kaulimista. Jos se silti tarttuu, laita se takaisin jääkaappiin, kunnes se kovettuu, sen sijaan että lisäisit paljon ylimääräistä jauhoa, mikä tekisi valmiista keksistä kuivia ja murenevia. Ripottele työtasolle vain ohut kerros jauhoa ja kaulitse taikina reseptin ohjeen mukaiseen 0,8-1 cm:n paksuuteen.

Kyllä - resepti suosittelee hieman happamia omenoita, kuten Elstaria tai Boskopia, koska niiden happamuus tasapainottaa kompotin 40 g sokeria, mutta mikä tahansa kiinteä, hapan ruokaomena käy. Muutama omenansiemen on mukana vain antamassa hennon vaaleanpunertavan sävyn, joten niiden poisjättäminen ei muuta muuta kuin väriä. Jos käytät makeampia omenoita, maista kompottia ja lisää tarvittaessa reseptin teelusikallista sitruunamehua, ettei maku jää mitäänsanomattomaksi.

Jauhetut hasselpähkinät ovat lähin vastine, ja ne säilyttävät samanlaisen pehmeän, mureneentuvan rakenteen, vaikkakin lopputulos on tummempi ja pähkinäisen makuinen. Jos tarvitset pähkinättömän version, korvaa 40 g manteleita jauholla ja käytä kaurahiutaleita tai karkeaa sokeria mantelilastujen sijaan reunoilla. Älä käytä hyvin hienoa, rasvatonta mantelijauhoa, sillä se imee enemmän kosteutta ja kuivattaa taikinan.

Koska omenakompotti on avoimena päällä, keksit pysyvät kosteina ja on parasta säilyttää ne rasiassa huoneenlämmössä sen sijaan, että ne suljettaisiin vielä lämpiminä. Anna niiden jäähtyä ensin täysin, sillä reseptin mukaan ne kovettuvat vasta jäähtyessään - lämpimänä pakkaaminen kerää höyryä ja pehmentää pohjan. Ripottele tomusokeri päälle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä se liukenee ajan myötä kosteaan kompottiin.

Omenakompotti sopii erinomaisesti tehtäväksi etukäteen: keitä se ohjeen mukaan ja anna sen jäähtyä täysin, jolloin se myös paksuuntuu eikä valu taikinaympyröiden reunojen yli. Myös taikinan voi muotoilla kiekoksi ja jäähdyttää etukäteen - anna sen vain olla hetki huoneenlämmössä ennen kaulimista, kunnes se on taas kaulittavissa. Kokoa ja paista keksit vasta samana päivänä kun tarjoilet ne, sillä kompotti pehmentää vähitellen alla olevaa raakaa taikinaa.