Turkkilaiset omenakeksit

Jauhomäärä on annettu vaihteluvälinä (250-280 g), koska jauhot imevät kosteutta eri tavoin, joten lisää sitä vähitellen ja lopeta heti, kun taikina on pehmeää mutta ei enää tartu käsiin. Jos se silti tarttuu, sekoita joukkoon hieman lisää jauhoa vaihteluvälin yläpäästä sen sijaan, että jauhottaisit kaulinta ja työtasoa runsaasti kaulinnan aikana, sillä se kovettaa pikkuleivät. 20 minuutin jäähdytys myös jämäköittää voin ja öljyn ja helpottaa kaulimista 3-4 mm paksuuteen huomattavasti, joten älä ohita sitä.

Saksanpähkinät tuovat täytteeseen rakennetta, joten hienoksi silputut hasselpähkinät tai mantelit toimivat samalla 35 g:n määrällä, ja voit myös jättää ne kokonaan pois, jos tarvitset pähkinättömän version. Mikä tahansa luonnonjogurtti käy 1 ruokalusikallisen määräksi; sen tehtävä on vain tuoda hieman kosteutta ja mehevyyttä. Öljyn kohdalla käytä toista mautonta öljyä - voimakkaasti maustettu öljy kilpailisi vaniljan ja kanelin kanssa.

Lähes aina syynä on liian märkä tai liian runsas täyte. Keitä raastetut omenat koko 8 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, ja anna täytteen jäähtyä kokonaan - lämmin täyte pehmentää taikinan ja pyrkii höyrynä ulos. Käytä noin 1 kukkurallinen teelusikallinen per 7 cm:n ympyrä, pidä reunat täytteettöminä ja paina taitettu reuna tiiviisti kiinni.

Kyllä - omenatäyte sopii erinomaisesti valmisteltavaksi etukäteen, koska sen pitää joka tapauksessa jäähtyä kokonaan; keitä se etukäteen ja säilytä peitettynä jääkaapissa. Myös taikina voi levätä pidempään kuin annetut 20 minuuttia; jos se on ollut kylmässä tunteja, se on jäykkää, joten anna sen olla hetki huoneenlämmössä ennen kaulimista, jotta se ei halkeile. Voit myös muotoilla täytetyt pikkuleivät ja paistaa ne heti sen jälkeen.

Anna pikkuleipien jäähtyä kokonaan ja säilytä niitä sen jälkeen ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä - omenatäyte pitää ne mehevinä, ja tiiviisti suljettu rasia estää murotaikinaa kuivumasta. Älä säilytä niitä jääkaapissa, sillä se yleensä jäykistää ja kuivattaa tämäntyyppisen murotaikinan. Koska ne paistetaan vaaleiksi vain hieman kullanruskein reunoin, ne pysyvät mureina eivätkä rapeina.