Amaretti Morbidi

Valmistus

1. 1
   Hiero sokeri sitruunankuoren kanssa – näin eteeriset öljyt vapautuvat ja Amaretti Morbidi saavat voimakkaan sitruunaisen maun.
2. 2
   Sekoita jauhetut mantelit sitruunasokerin, vanilja ja suolan kanssa.
3. 3
   Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi, kunnes ne muodostavat pehmeät huiput – älä vatkaa aivan jäykiksi.
4. 4
   Kääntele munanvalkuaisvaahto varovasti mantelisekoitukseen, kunnes syntyy pehmeä, hieman tahmea taikina. Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia – se helpottaa muotoilua.
5. 5
   Lämmitä uuni 170 °C:seen (340 °F) ylä- ja alalämmöllä. Vuoraa pelti leivinpaperilla.
6. 6
   Muotoile hieman kosteilla käsillä saksanpähkinän kokoisia palloja (n. 25 g) ja pyörittele ne runsaasti tomusokerissa. Pyörittely onnistuu mantelitaikinalla hyvin – tomusokeri saa pinnan halkeilemaan paistettaessa tyypilliseen tapaan.
7. 7
   Aseta pallot pellille hieman etäälle toisistaan ja paina ne kevyesti kahdella sormella päältä litteämmiksi, jotta pinta halkeaa.
8. 8
   Paista noin 14-16 minuuttia, kunnes halkeamat näkyvät ja pohja on vaalean kullanruskea. Pinnan pitää jäädä vaaleaksi.
9. 9
   Anna jäähtyä kokonaan pellillä – lämpiminä ne ovat vielä hyvin pehmeitä ja menevät helposti rikki.