Maritozzi

Kun olet sekoittanut hiivan sokerin ja vähän lämpimän maidon kanssa, anna sen seistä muutama minuutti - etsit pieniä kuplia tai kevyttä vaahtoa pinnalle. Jos mitään ei tapahdu, hiivasi saattaa olla kuollut tai maito oli liian kuumaa, joten on parempi aloittaa tämä vaihe alusta kuin riskeerata litteä taikina. Tämä pieni tarkistus säästää sinut myöhemmin liian tiiviiltä pullilta.

Kyllä, voit vaihtaa kuivahiivan samaan määrään pikahiivaa ilman ongelmia. Sekoita se suoraan jauhoihin sen sijaan, että aktivoisit sen erikseen lämpimässä maidossa, sillä pikahiiva ei tarvitse tätä ylimääräistä vaihetta. Muuten taikinan valmistus etenee täysin samalla tavalla.

Voit paistaa pullat päivää aiemmin ja säilyttää ne huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa tai pussissa, kunhan ne ovat jäähtyneet kokonaan. Odota vain kerman vatkaamista ja täyttämistä lähelle tarjoiluhetkeä, sillä kerma menettää helposti rakenteensa, jos se on liian kauan pullan sisällä. Näin Maritozzisi maistuvat tuoreilta, vaikka itse pullat olisivat päivän vanhoja.

Kun ne on täytetty vaahdotetulla kermalla, säilytä niitä jääkaapissa, mieluiten kannellisessa rasiassa, etteivät ne kuivu. Ne maistuvat parhaimmilta saman päivän aikana, sillä kerma voi ajan myötä alkaa pehmentää pullaa. Jos tiedät, ettet syö niitä nopeasti, on viisaampaa täyttää vain sen verran, minkä syöt kyseisenä päivänä.

Tämä johtuu yleensä siitä, ettei taikina ole kohonnut tarpeeksi kauan jommankumman kohotuskerran aikana, joten tarkista, että todella odotat sen tuplaantuvan kokoisekseen etkä vain kiirehdi kelloa. Toinen yleinen syy on voi, joka on lisätty liian nopeasti tai vielä kylmänä, mikä voi vaikeuttaa vaivaamista ja tehdä rakenteesta raskaamman. Anna taikinalle lämmin, vedoton paikka ja hieman kärsivällisyyttä, niin huomaat eron.