Apricot Cheesecake

Keskiosan pitäisi vielä hieman tutista, kun otat kakun uunista - sen ei pidä näyttää juoksevalta, mutta ei myöskään täysin kiinteältä. Kakku jähmettyy lisää jäähtyessään ja jääkaapissa. Jos paistat sitä, kunnes se näyttää täysin kiinteältä uunissa, se ylikypsyy helposti.

Kyllä, mutta valuta ne huolellisesti ja kuivaa vielä talouspaperilla, sillä liika kosteus voi tehdä täytteestä liian pehmeän. Säilykeaprikooseja käytetään tässä reseptissä lähinnä siksi, että ne ovat jo pehmeitä ja niistä valuu ennustettava määrä nestettä valutuksen jälkeen. Jos käytät tuoreita aprikooseja, viipaloi ne ohuiksi aivan kuten reseptissä neuvotaan.

Tämä kakku sopii oikein hyvin etukäteen valmistettavaksi, sillä se tarvitsee vähintään 4 tuntia jääkaapissa, ja yön yli on vielä parempi. Voit paistaa sen päivän tai kaksi ennen tarjoilua ja säilyttää sitä peitettynä jääkaapissa. Lisää tomusokeri vasta juuri ennen tarjoilua, jotta se ei imeydy pintaan.

Halkeamia syntyy yleensä silloin, kun uuni on liian kuuma tai kun juustokakku jäähtyy liian nopeasti paistamisen jälkeen. Juuri siksi reseptissä sammutetaan uuni ja annetaan kakun jäähtyä sisällä luukku hieman raollaan 20 minuutin ajan, ennen kuin se jäähtyy lisää. Jos ohitat tämän vaiheen, äkillinen lämpötilan muutos on todennäköisin syy halkeamaan.

Kyllä, irtopohjavuoka on tähän reseptiin todella paras vaihtoehto, sillä sen avulla saat kakun irti häiritsemättä pohjaa tai aprikoositäytettä. Vanne- tai kehäkakkuvuoka ei toimi tähän reseptiin, sillä tarvitset mahdollisuuden avata reunat sen sijaan, että kaataisit kakun ylösalaisin. Jos sinulla on vain kiinteäpohjainen vuoka, sen vuorailu huolellisesti leivinpaperilla pohjasta ja reunoista voi auttaa, mutta irtopohjavuoka on paljon helpompi.