Hasselpähkinäkakku

Yleisin syy on liiallinen paistaminen, joten aloita tikkukoe jo 40-45 minuutin aikaikkunan alkupäässä sen sijaan, että odottaisit ajastimen loppuvan. Toinen syy on liiallinen sekoittaminen jauhojen lisäämisen jälkeen - reseptissä kehotetaan taittelemaan jauhot, leivinjauhe ja hasselpähkinät joukkoon ja sekoittamaan vain, kunnes taikina on tasaista, sillä liian pitkä työstäminen kehittää jauhoista gluteenia ja tekee rakenteesta sitkeän. Varmista myös, että voi on todella pehmeää ennen vatkaamista, sillä kylmä voi ei pidä sisällään ilmaa, joka pitää kakun kevyenä.

Kyllä, jauhetut mantelit tai saksanpähkinät toimivat samassa 80 g:n määrässä, sillä pähkinät toimivat tässä osana kuivaa seosta, joka taitellaan jauhojen joukkoon. Jos sinulla on vain kokonaisia hasselpähkinöitä, jauha ne ensin hienoksi - karkeat palat eivät imeydy kosteudesta samalla tavalla kuin jauhetut pähkinät ja muuttavat taikinan rakennetta. Jauhettujen hasselpähkinöiden lyhyt paahtaminen kuivassa pannussa ja jäähdyttäminen ennen taittelua tuo syvempää pähkinäistä makua muuttamatta itse reseptiä.

Anna kakun jäähtyä täysin, kuten reseptissä neuvotaan, ennen kääre­misen, sillä muuten sisään jäänyt höyry tekee pinnasta kostean. Ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä säilytettynä se pysyy mehevänä useita päiviä - jauhetut hasselpähkinät ja 50 ml maitoa auttavat pitämään kosteuden. Lisää tomusokeri vasta juuri ennen tarjoilua, sillä se sulaa kakkuun ajan myötä.

Voit voidella ja jauhottaa vuoan sekä punnita kaikki kuivat ainekset - jauhot, leivinjauheen, jauhetut hasselpähkinät, sokerin, vaniljasokerin ja suolan - jo tunteja etukäteen. Valmiin taikinan pitäisi kuitenkin mennä suoraan esilämmitettyyn uuniin, sillä leivinjauhe alkaa toimia heti kun se kohtaa maidon ja munat, ja se menettää kohoamisvoimaansa, jos sen annetaan seistä. Itse paistettu kakku sen sijaan sopii hyvin valmistettavaksi etukäteen: paista se päivää aiemmin, anna sen jäähtyä kokonaan ja siivilöi tomusokeri päälle juuri ennen tarjoilua pöytään.

Kyllä - kylmät munat vaahdotettuun voihin lisättynä voivat saada seoksen juoksettumaan tai erottumaan, mikä vie osan siitä ilmasta, jonka olet vatkannut sisään 2-3 minuutin aikana. Ota 2 munaa ja 50 ml maitoa esiin samaan aikaan voin kanssa, jotta kaikki on huoneenlämpöistä, ja lisää munat yksitellen reseptin ohjeen mukaan, vatkaten noin 30 sekuntia jokaisen lisäyksen jälkeen. Jos seos näyttää erottuneelta, lusikallinen mitatuista jauhoista sekaan yleensä palauttaa sen takaisin yhtenäiseksi.