Tirolilainen pähkinäkakku

Yleisin syy on liika sekoittaminen sen jälkeen, kun jauhot on lisätty - resepti neuvoo tarkoituksella kääntelemään kuivat ainekset ja maidon vain lyhyesti eikä sekoittamaan liikaa, sillä liiallinen sekoittaminen kehittää jauhoista gluteenia ja tekee rakenteesta sitkeän. Toinen syy on liian pitkä paistoaika: 50-60 minuuttia on vaihteluväli, ei tavoiteaika, joten aloita tikkutesti jo 50 minuutin kohdalla. Varmista myös, että voi ja kananmunat yhdistyvät kunnolla kevyeksi, vaahtomaiseksi massaksi ennen jauhojen lisäämistä, sillä eronnut taikina taipuu paistumaan tiiviiksi.

Jauhetut mantelit tai saksanpähkinät toimivat samalla 180 g:n määrällä ja pitävät taikinan tasapainon ennallaan, vaikka maku muuttuukin mantelien myötä miedommaksi ja saksanpähkinöiden myötä hieman kitkerämmäksi. Jauhetut hasselpähkinät tuovat taikinaan sekä rasvaa että rakennetta, joten älä korvaa niitä lisäämällä enemmän jauhoja - kakusta tulisi kuiva. Gluteeniton 1:1-leivontaseos voi korvata 200 g:n vehnäjauhomäärän; anna taikinan levätä muutama minuutti ennen vuokaan kaatamista, jotta seos ehtii imeä nestettä.

Ne ripotellaan taikinan päälle eikä sekoiteta joukkoon juuri tästä syystä, joten taikinan täytyy olla tarpeeksi paksua kannattelemaan niitä. Tasoita pinta ensin, ripottele sitten suklaarouheet ja pähkinät päälle ja paina niitä vain hyvin kevyesti - jos painat ne syvälle, ne vajoavat suoraan pohjaan paistamisen aikana. Jos taikinasi vaikuttaa löysältä siksi, että maito lisättiin kerralla, lisää se seuraavalla kerralla vuorotellen kuivien ainesten kanssa, kuten resepti neuvoo.

Anna kakun jäähtyä ensin kokonaan - lämpimänä käärittynä leipä muuttuu kosteaksi omasta höyrystään. Ilmatiiviisti huoneenlämmössä säilytettynä se pysyy hyvänä useita päiviä, ja hasselpähkinän ja kanelin maku itse asiassa pyöristyy vuorokauden kuluttua, joten sen paistaminen päivä ennen tarjoilua on todellinen etu. Ripottele tomusokeri päälle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä se imeytyy ajan mittaan pintaan. Kakku myös pakastuu hyvin, joko kokonaisena tai viipaleina.

Sekoita kuivat ainekset - jauhot, leivinjauhe, kaneli ja jauhetut hasselpähkinät - etukäteen ja pidä ne peitettyinä, mutta älä anna valmiin taikinan seistä: leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti kosketuksiin joutuessaan maidon ja kananmunien kanssa, jolloin kakku kohoaa vähemmän. Jos käytät leipävuoan sijaan toisenlaista vuokaa, voitele ja jauhota se samalla tavalla ja säädä paistoaikaa, sillä leveämpi ja matalampi vuoka paistuu tässä annettua 50-60 minuuttia nopeammin. Vuoasta riippumatta tarkista kypsyys aina tikulla äläkä luota kelloon.