Mandariini-murumuffinit

Kyllä, mutta tuoreet lohkot pitävät enemmän mehua kalvojensa sisällä ja vapauttavat sitä epätasaisesti paistettaessa, joten kuori ne huolellisesti ja poista mahdollisimman paljon valkoista kuorta. Koska resepti nojaa hyvin valutettuun hedelmään, taputtele tuoreet lohkot kuivaksi talouspaperilla ennen kuin sekoitat ne taikinaan. Puolita isommat lohkot, jotta ne jakautuvat samalla tavalla kuin säilykelohkot 6 kupillisessa.

Juuri tähän tarkoitukseen ainesosalistan valinnainen 1 tl jauhoja on tarkoitettu - valutetun hedelmän pyörittäminen jauhoissa auttaa sitä tarttumaan taikinaan valumisen sijaan. Sekoita mandariinit taikinaan myös varovasti aivan lopuksi äläkä liikaa, sillä liian ohut taikina menettää otteensa. Märkä hedelmä on toinen syyllinen, joten valuta se kunnolla ennen jauhotusta.

Liika sekoittaminen jauhojen lisäämisen jälkeen. Resepti neuvoo hyvästä syystä sekoittamaan vain lyhyesti, kunnes ainekset ovat juuri yhdistyneet: mitä enemmän taikinaa työstät, sitä enemmän gluteenia kehittyy, ja muffinit muuttuvat kuohkeuden sijaan tiiviiksi ja kumimaisiksi. Muutama jauhorae kulhossa ei haittaa - ne katoavat uunissa.

Crumble on ihanteellinen etukäteen valmistettava osa - hiero jauhot, sokeri ja kylmä voi yhteen ja säilytä kylmässä siihen asti, kun tarvitset sitä, sillä reseptin mukaan se pitää joka tapauksessa jäähdyttää. Taikina kannattaa sekoittaa vasta juuri ennen paistamista, sillä leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti kun se kohtaa märät ainekset. Kuivien aineiden mittaaminen etukäteen vähentää myös paistopäivän työn muutamaan minuuttiin.

Anna niiden jäähtyä kokonaan ja säilytä sitten astiassa huoneenlämmössä - crumble pysyy rapeimpana, kun se ei jää kosteuden vangiksi, joten älä koskaan pakkaa niitä vielä lämpiminä. Ripottele tomusokeria vasta kun ne ovat täysin jäähtyneet, kuten reseptissä mainitaan, muuten sokeri sulaa suoraan päällysteeseen. Jos crumble pehmenee päivän jälkeen, muutama minuutti lämpimässä uunissa rapeuttaa sen uudelleen.