Sitruunavanukaskolmiot

Kokkareet johtuvat yleensä siitä, ettei munankeltuaisseos ollut täysin tasainen ennen kuumaan maitoon lisäämistä, tai pataa ei sekoitettu koko ajan paksunnusvaiheessa. Vatkaa ensin keltuaiset, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljansiemenet hieman kylmää maitoa lisäten täysin tasaiseksi, ja vasta sitten lisää kuuma maito vatkaten. Jos kokkareita silti syntyy, siivilöi valmis vaniljakastike lämpimänä hienon siivilän läpi ja sekoita vasta sitten joukkoon sitruunamehu ja voi.

Kyllä, lehtitaikina toimii ja tekee kolmiosta rapeamman ja lehtevämmän, vaikkakin se on vähemmän pehmeä ja leipäinen kuin voitaikina. Toimi samalla tavalla: taita levy kahtia, paina kevyesti kiinni, leikkaa 12 kolmiota, sivele keltuais-maitoseoksella ja ripottele helmisokeria päälle. Tarkkaile uunia huolellisesti, sillä lehtitaikina voi ruskistua nopeammin kuin tässä mainitussa 18-22 minuutissa.

Vaniljakastike on paras valmistella etukäteen: keitä se päivää aiemmin, paina kelmu suoraan pinnalle, ettei kuorta muodostu, ja anna jäähtyä kylmässä. Paistetut kolmiot maistuvat parhaimmilta samana päivänä kuin ne paistetaan, mutta ne voi paistaa myös muutamaa tuntia etukäteen ja jättää peittämättä huoneenlämpöön, jotta ne pysyvät rapeina. Leikkaa, täytä ja siivilöi tomusokeri vasta hetkeä ennen tarjoilua.

Koska kolmioissa on maito- ja munapohjainen vaniljakastike, täytetyt kolmiot kuuluvat jääkaappiin suljetussa astiassa, ja ne kannattaa syödä samana päivänä. Taikina pehmenee vaniljakastiketta vasten, joten rakenne kärsii jo toisena päivänä, vaikka maku olisikin vielä hyvä. Anna niiden olla hetki huoneenlämmössä ennen syömistä ja siivilöi päälle tuoretta tomusokeria, sillä ensimmäinen kerros liukenee jääkaapissa.

Litteät kolmiot johtuvat yleensä siitä, että taikina lämpeni ja pehmeni liikaa ennen paistamista - jäähdytä leikatut kolmiot hetki, jos keittiösi on kuuma, äläkä paina taitettua levyä kovempaa kuin on tarpeen kerrosten yhdistämiseksi. Vuotaminen kertoo siitä, että vaniljakastike oli vielä liian pehmeää tai taikina täytettiin liian täyteen, joten jäähdytä vaniljakastike kunnolla pursotettavaksi asti ja lisää se hillittynä nauhana sen sijaan, että tungit sitä täyteen. Myös pursottaminen vaakasuoraan leikattujen puolikkaiden väliin taskun sijaan pitää täytteen paremmin paikallaan.