San Sebastian -tortut

Täysrasvainen palatuorejuusto antaa paksuimman ja samettisimman lopputuloksen, joten käytä sitä jos vain mahdollista. Levitettävät purkkiversiot sisältävät enemmän vettä ja voivat tehdä täytteestä löysempää, joten valuta ylimääräinen neste pois ennen vatkaamista. Mitä tahansa käytätkin, vatkaa se ensin sileäksi sokerin ja vaniljan kanssa, sillä tässä vaiheessa jäävät kokkareet näkyvät vielä paistamisen jälkeenkin.

Se johtuu yleensä siitä, että lehtitaikina oli liian lämmintä ja pehmeää, kun painoit sen muffinssivuokaan. Kääri ja leikkaa taikinapötkö vielä kylmänä, ja jos taikina alkaa tuntua rasvaiselta, laita muotoillut kuoret vuoassa jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Paina taikinaa myös keskeltä ulospäin aina reunoja pitkin ylös asti, jotta seinämistä tulee tarpeeksi korkeat pitämään täytteen sisällään.

Kyllä - kääri taikina pötköksi, leikkaa siitä 8 palaa ja paina ne muffinssivuokaan, peitä sitten ja anna olla jääkaapissa yön yli. Myös täytteen voi vatkata etukäteen ja säilyttää peitettynä jääkaapissa; sekoita sitä hetki ennen kaatamista, sillä maissitärkkelys laskeutuu pohjalle. Täytä ja paista suoraan jääkaapista, ja tarkkaile tartelettien kypsymistä 18-22 minuutin loppupuolella.

Ne ovat valmiit, kun pinta on hieman ruskistunut ja keskusta vielä hieman tutisee - täyte kiinteytyy jäähtyessään. Pieni painuma keskellä on normaalia tämäntyyppisessä paistetussa juustokakussa, sillä se pöhöttyy 220 °C:ssa ja painuu sitten takaisin. Älä pidennä paistoaikaa saadaksesi tasaisen pinnan, sillä silloin täytteestä tulee kuivaa kermaisen sijaan.

Anna niiden jäähtyä ensin vuoassa, nosta sitten pois ja säilytä peitettynä jääkaapissa; täyte sisältää kananmunaa ja kermaa, joten niitä ei kannata jättää huoneenlämpöön. Ne maistuvat parhaalta paistopäivänä, kun lehtitaikina on vielä rapea - yön yli jääkaapissa pohja pehmenee hieman. Ota ne pois jääkaapista noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta täyte ei ole jääkaappikylmä.