Sitruunamarenkipiirakka

Valmistus

1. 1
   Vaivaa jauhot, voi, tomusokeri, kananmunan keltuainen ja ripaus suolaa kulhossa taikinaksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
2. 2

   Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla ja vuoraa piirakkavuoka sillä. Pistele taikinapohjaa haarukalla ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.

   
3. 3

   Peitä taikina leivinpaperilla ja paina sitä alas leivontapavuilla tai kuivatuilla palkokasveilla. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C:ssa noin 15-20 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Ota uunista ja anna jäähtyä.

4. 4

   Sekoita sitruunamehu, kuori, sokeri ja munat kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu. Ota pois lämmöltä, sekoita voi joukkoon ja anna jäähtyä. Levitä jäähtynyt sitruunatäyte piirakkapohjan päälle ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.

   
5. 5
   Sekoita sokeri ja vesi pienessä kattilassa ja kuumenna, kunnes siirappi saavuttaa 115 °C:n lämpötilan. Anna jäähtyä.
6. 6

   Kun siirappi jäähtyy, vatkaa kananmunan valkuaiset ripauksen suolaa kanssa koviksi huipuiksi.

7. 7

   Kaada jäähtynyt siirappi hitaasti ja varovasti ohuena nauhana vatkattujen valkuaisten joukkoon samalla jatkaen vatkaamista.

8. 8

   Jatka seoksen vatkaamista, kunnes se on kiiltävää, jämäkkää ja jäähtynyttä.

   
9. 9

   Levitä marenkikuorrutus sitruunatäytteen päälle ja muotoile se haluamallasi tavalla.

10. 10

    Karamelisoita marenkikuorrutus keittiötorven avulla, lisäten täydellinen maku ja rakenne.

    
11. 11

    Nauti!