Danish Dream Cake

Tämän kakun kohoaminen syntyy melkein kokonaan munien ja sokerin vatkaamisesta ilmavaksi, joten koko 4-5 minuutin vatkaaminen vaaleaksi ja kuohkeaksi ei ole vaihtoehtoinen vaihe. Kun jauhot lisätään, käännä taikinaa varovasti sekoittamisen sijaan, ja lisää maito-voiseos lämpimänä, mutta ei kuumana, sillä sekä kuumuus että voimakas sekoittaminen poistavat ilman taikinasta. Jos taikina painuu kasaan kummassa tahansa vaiheessa, pelkkä leivinjauhe ei enää pelasta rakennetta.

Raastettu kookos antaa täytteelle sen rakenteen ja pureskeltavuuden, joten kuivattu tai hienonnettu kookoshiutale toimii yhtä hyvin, mutta ilman kookosta täyte ei asetu samalla tavalla. Fariinisokerin voi korvata tavallisella sokerilla, jos muuta ei ole, mutta silloin menetät osan täytteen tunnetusta karamellisyvyydestä. Pidä voin, sokerin ja maidon suhde ohjeen mukaisena, muuten täyte valuu kakun päältä tai jähmettyy liikaa levitettäväksi.

Anna kakun jäähtyä täysin ennen säilytystä, sillä muuten loukkuun jäävä höyry pehmentää kultaisen pinnan. Säilytä sitä peitettynä huoneenlämmössä jääkaapin sijaan, koska kylmyys jäykistää voin sekä pohjassa että kookoskerroksessa ja himmentää makua. Leikatut palat pysyvät parhaina, kun leikkuupinnat painetaan yhteen tai peitetään.

Voit punnita jauhojen, leivinjauheen ja suolan kuivaseoksen etukäteen ja pitää sen peitettynä, ja voit myös vuorata vuoan valmiiksi. Älä sekoita taikinaa etukäteen - vatkatut munat menettävät ilmavuutensa seisoessaan, ja leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti kun se kohtaa maidon. Myös kookostäytteen voi valmistaa etukäteen, mutta se paksuuntuu jäähtyessään, joten lämmitä sitä kevyesti ennen levittämistä.

Kakkua paistetaan ensin 20-25 minuuttia, jotta pinta ehtii asettua tarpeeksi kantamaan täytteen; jos lisäät sen liian aikaisin, se uppoaa vielä märkään taikinaan. Levitä täyte tasaisesti ja nopeasti kevyellä kädellä, ettet revi pintaa, ja laita kakku sitten uudelleen uuniin viimeisiksi 10-15 minuutiksi. Tarkkaile sitä lopussa huolellisesti, sillä täytteen sokeri muuttuu kultaisesta palaneeksi nopeammin kuin pohja ruskistuu.