Sitruuna-kookoskeksit

Etsit kevyesti kullanruskeita pintoja 14-16 minuutin kypsennyksen jälkeen 170°C:ssa - keskiosat tuntuvat vielä pehmeiltä, mutta juuri niin kuuluukin olla. Anna keksien jäähtyä kokonaan pellillä, sillä ne kovettuvat jäähtyessään, ja liian aikainen irrottaminen voi rikkoa ne. Luota tässä väriin enemmän kuin tikkutestiin.

Tämä resepti perustuu pelkän valkuaisen käyttöön, mikä pitää taikinan kevyenä ja auttaa keksejä säilyttämään muotonsa paistamisen aikana. Keltuaisen lisääminen toisi taikinaan ylimääräistä rasvaa ja johtaisi todennäköisesti litteämpään ja rasvaisempaan keksiin. Säästä keltuainen johonkin muuhun ja käytä tässä vain valkuaista.

Laita keksit ilmatiiviiseen rasiaan heti kun ne ovat täysin jäähtyneet, ja säilytä niitä huoneenlämmössä. Taikinassa oleva raastettu kookos pitää ne mukavan sitkeinä muutaman päivän ajan. Varmista vain, että ne ovat täysin jäähtyneet ennen säilytystä, muuten höyry jää loukkuun ja pinnasta tulee kostea.

Kyllä, taikina tarvitsee vain 15-20 minuuttia jäähdytystä ennen muotoilua, mutta voit halutessasi antaa sen levätä pidempäänkin peitettynä jääkaapissa, jos haluat paistaa keksit vasta myöhemmin samana päivänä. Tämä itse asiassa helpottaa tahmean taikinan pyörittämistä palloiksi. Jos taikina on ollut jääkaapissa pidempään, anna sen lämmetä hieman, jotta se on taas annosteltavan koostumuksen mukaista ennen muotoilua.

Suurin virhe on poikkeaminen suositellusta koosta - pysy lähellä 20-22 g per pallo, jotta keksit paistuvat tasaisesti 14-16 minuutin aikaikkunassa. Toinen yleinen virhe on se, ettei kookospäällystettä painella tarpeeksi tiukasti kiinni, jolloin se irtoaa paistamisen aikana sen sijaan, että muodostaisi nätin kultaisen kuoren. Hieman ylimääräistä painetta pyörittäessä kannattaa todella käyttää.