Lemon Amaretti

Pehmeä, hieman tahmea taikina on juuri oikein näille keksille, minkä vuoksi resepti neuvoo jäähdyttämään taikinaa 20-30 minuuttia ennen muotoilua. Jos se silti tarttuu jäähdytyksen jälkeen, työskentele kevyesti kostutetuin käsin sen sijaan että lisäät enemmän manteleita, sillä ylimääräiset kuiva-aineet tekevät paistetuista amareteista murenevia sen sijaan että keskiosa jäisi pehmeäksi. Voit myös laittaa taikinan takaisin jääkaappiin muutamaksi minuutiksi lisää, jos keittiösi on lämmin.

Kyllä, voit yksinkertaisesti jättää sen pois - keksit onnistuvat silti, ne vain maistuvat miedommilta ja enemmän tavalliselta makealta mantelilta. Hieman ylimääräinen sitruunankuori on helpoin tapa pitää maku elävänä ilman sitä. Muista, että katkeramanteliuute on hyvin väkevää, joten pysy 2-3 tipassa äläkä lisää määrää toivoen voimakkaampaa makua.

Säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, ei jääkaapissa, jossa mantelitaikina kuivuu ja kovettuu. Anna niiden jäähtyä täysin pellillä ensin, sillä pintaan jäävä lämpö saa tomusokerikuorrutuksen kostumaan ja tarttumaan. Jos ne kovettuvat ajan myötä, omenaviipale rasiassa yön yli auttaa pehmentämään niitä uudelleen.

Kyllä - taikina tarvitsee joka tapauksessa jäähdytysvaiheen, joten voit yksinkertaisesti jättää sen peitettynä jääkaappiin pidemmäksi aikaa ja paistaa myöhemmin. Pyörittele pallot tomusokerissa vasta juuri ennen paistamista, sillä sokeri sulaa kosteaan taikinaan jos se seisoo liian kauan ja menetät rakoilevan pinnan. Muotoillut, sokeroimattomat pallot voi myös pakastaa ja pyöritellä tomusokerissa suoraan pakasteesta, minuutin tai kaksi pidemmällä paistoajalla.

Rakoilu syntyy runsaasta tomusokerikuorrutuksesta, joka kuivuu pintaan keksin levitessä alta, joten liian ohut kerros on yleisin syy - pyörittele ne runsaassa sokerissa, ja pyörittele kahteen kertaan jos ensimmäinen kerros katoaa taikinaan. Liian matala paistolämpötila myös vaimentaa vaikutusta, joten varmista että uuni on kunnolla esilämmitetty 170°C:een (340°F). Älä lopuksi litistä palloja; niiden pitää saada pullistua ja haljeta itsestään.