Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Pähkinätorttuset

Herkkiä hasselpähkinämurotaikinasta leivottuja tartaletteja, joiden täytteenä on aromikas hasselpähkinästä ja mantelista valmistettu pähkinäkreemi. Rapeita, pähkinäisiä ja täydellisiä kahvin tai teen kanssa.

Jaa
Annosta
6 tartaletteja
Paistoaika 10 minuuttia

Ainekset

  • Hasselpähkinämurotaikinaan
  • Pähkinäkreemiin (frangipane)
  • Koristeluun

Valmistus

  1. 1
    Sekoita keskenään jauhot, jauhetut hasselpähkinät, tomusokeri ja suola. Nypi joukkoon kylmä voi, kunnes seos on hienoa murua.
  2. 2
    Lisää keltuainen ja 1 tbsp kylmää vettä ja vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi (lisää toinen ruokalusikallinen vain tarvittaessa). Muotoile taikinasta litteä kiekko, kääri kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
  3. 3
    Kuumenna uuni 180 °C / 350 °F (ylä- ja alalämpö).
  4. 4
    Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla, ota siitä 6 ympyrää ja painele ne voideltuihin tartalettivuokiin. Painele taikina hyvin kiinni reunoihin ja poista yli menevä taikina.
  5. 5
    Pistele pohjat haarukalla, aseta päälle leivinpaperi ja kakkupainot ja esipaista 10 minuuttia. Poista painot ja paperi ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes pohjat ovat kevyesti kullanruskeita. Anna jäähtyä kokonaan.
  6. 6
    Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
  7. 7
    Lisää kananmuna ja vanilja ja sekoita hyvin.
  8. 8
    Sekoita joukkoon jauhetut mantelit, jauhetut hasselpähkinät ja jauhot tasaiseksi.
  9. 9
    Täytä tartaletit pähkinäkreemillä, tasoita pinta ja ripottele päälle pähkinälastuja.
  10. 10
    Paista 15-20 minuuttia, kunnes täyte on kohonnut ja kullanruskea.
  11. 11
    Anna jäähtyä ja sirottele pinnalle kevyesti tomusokeria ennen tarjoilua.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Tutustu 400+ Herkulliseen Reseptiin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mantelicroissant-kakku

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mantelicroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoosikeksit