Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Omenavanukastortut

Herkullista murotaikinaa, samettista vaniljatäytettä ja mehukasta omenaa. Ihana pikkuherkku kahvihetkeen tai keveäksi jälkiruoaksi

Jaa
Annosta
6 kappaletta
Paistoaika 18 minuuttia

Ainekset

  • Murotaikina
  • Omenatäyte
  • Vaniljakreemi
  • Päälle

Valmistus

  1. 1
    Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu, sokeri, kaneli ja maissitärkkelys.
  2. 2
    Kuullota hetki pannulla keskilämmöllä, kunnes omena on juuri pehmennyt. Valuta hyvin ja anna jäähtyä. Vaniljakreemi
  3. 3
    Kuumenna 200 ml maidosta vaniljauutteen kanssa.
  4. 4
    Vatkaa erillisessä kulhossa keltuainen, sokeri, maissitärkkelys ja loput 50 ml maitoa.
  5. 5
    Kaada kuuma maito ohuena nauhana munaseokseen koko ajan vatkaten, kaada takaisin kattilaan ja keitä paksuksi.
  6. 6
    Sekoita joukkoon voi, peitä kelmulla aivan pinnan myötäisesti ja anna jäähtyä kokonaan. Murotaikina
  7. 7
    Nypi voi, tomusokeri, vaniljasokeri, suola, keltuainen ja jogurtti nopeasti tasaiseksi.
  8. 8
    Lisää jauhot ja alusta sileäksi taikinaksi. Anna vetäytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
  9. 9
    Kauli taikina noin 3-4 mm paksuiseksi. Ota siitä aaltoreunaisella muotilla ympyröitä (halkaisija noin 10 cm).
  10. 10
    Painele jokaisen ympyrän keskusta kevyesti sormilla alas ja nosta reunoja hieman ylös. Pistele keskusta haarukalla.
  11. 11
    Levitä keskelle noin 1 tbsp vaniljakreemiä ja jätä 0,5 cm reunus. Nostele päälle omenatäytettä ja ripottele pinnalle mantelilastuja.
  12. 12
    Nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 180 °C (350 °F) noin 18-20 minuuttia, kunnes tortut ovat kevyesti kullanruskeita.
  13. 13
    Ripottele jäähtyneiden torttujen päälle tomusokeria. Keveitä, tyylikkäitä ja yksinkertaisen herkullisia - nämä tortut tekevät varmasti vaikutuksen.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Tutustu 400+ Herkulliseen Reseptiin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mantelicroissant-kakku

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mantelicroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoosikeksit