Name: Persikkatortut
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 kappaletta
Ingredients: 200 g vehnäjauhoja (1 2/3 cups); 100 g kylmää voita kuutioituna (7 tbsp); 70 g sokeria (1/3 cup); 1 kananmunan keltuainen; 1-2 rkl kylmää vettä; 1 ripaus suolaa; 250 g tuoreita persikoita, kuorittuina, kivet poistettuina, kuutioituina (about 2 cups); 50 g sokeria (1/4 cup); 1 tl sitruunamehua; 1 tl maissitärkkelystä; 250 ml maitoa (1 cup); 25 g maissitärkkelystä (3 tbsp); 40 g sokeria (3 tbsp); 2 kananmunan keltuaista; 1 tl vaniljauutetta; 1 iso persikka, hyvin ohuiksi viipaloituna (about 1 cup)

FAQ

Kysymyksiä persikkatarteleteista

Murotaikinapohjani kutistuu tai painuu kasaan tarteletivuoissa - mikä meni pieleen?

Kutistuminen tarkoittaa yleensä, että taikinaa on vaivattu liikaa tai se oli vielä lämmintä uuniin laitettaessa. Vaivaa taikinaa vain sen verran, että se juuri kokoontuu yhteen munankeltuaisen ja veden lisäämisen jälkeen, ja pidä täysi 30 minuutin jäähdytysaika ennen kaulimista. Jos keittiösi on lämmin, jäähdytä vuoratut vuoat vielä 15 minuuttia ennen leivinpaperin ja paistoherneiden lisäämistä.

Voinko käyttää tuoreiden persikoiden sijaan säilyke- tai pakastepersikoita?

Hillokerrokseen kyllä - säilyke- tai sulatetut pakastepersikat toimivat, mutta valuta ne hyvin ja vähennä sokeria hieman, sillä siirapissa oleva säilykehedelmä on jo valmiiksi makeaa. Ne saattavat erittää enemmän nestettä, joten hauduta hieman pidempään ennen kuin sekoitat joukkoon maissitärkkelysliuoksen, jotta hillo silti hyytyy. Viuhkamaiseen pintaan käytä mieluummin kiinteää tuoretta persikkaa - pehmeämmät säilykeviipaleet eivät säilytä siistiä viuhkamuotoa.

Kuinka kauan tarteletit säilyvät, ja voinko säilyttää niitä huoneenlämmössä?

Maidosta ja munankeltuaisesta valmistetun vaniljakastikkeen vuoksi ne kuuluvat jääkaappiin, ei tiskille. Säilytä niitä kylmässä löyhästi peitettyinä ja nauti niistä päivän tai kahden kuluessa - kostea hillo ja vaniljakastike pehmentävät vähitellen rapean murotaikinapohjan. Ne on joka tapauksessa tarkoitettu tarjottavaksi kylminä, joten voit ottaa ne suoraan jääkaapista pöytään.

Mitä voin valmistella etukäteen, jos haluan koota tarteletit vasta samana päivänä?

Taikina, persikkahillo ja vaniljakastike voidaan kaikki valmistaa jo edellisenä päivänä. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin, ja jäähdytä hillo ja vaniljakastike täysin jääkaapissa - paina muovikelmu vaniljakastikkeen pintaan kiinni, ettei siihen muodostu kalvoa. Esipaista kuoret myös etukäteen, ja täytä ne sitten hillolla ja vaniljakastikkeella sekä asettele tuoreet persikkaviipaleet viuhkaksi vasta juuri ennen tarjoilua, jotta taikina pysyy rapeana.

Vaniljakastikkeestani tuli paakkuista tai liian ohutta - voinko vielä pelastaa sen?

Paakut syntyvät, kun maissitärkkelysseos lisätään kuumaan maitoon vatkaamatta tarpeeksi voimakkaasti, tai kun seos pääsee tarttumaan kattilan pohjaan. Vatkaa tärkkelysliuos kuumaan maitoon reippaasti ja sekoita jatkuvasti sen sakeutuessa, ja siivilöi valmis kreemi tarvittaessa, jos paakkuja silti muodostuu. Jos se jää liian juoksevaksi, se ei yksinkertaisesti ole kiehunut tarpeeksi kauan - maissitärkkelys sitoutuu vasta, kun kreemi kuplii ja sakenee selvästi.

Tule mukaan Communityymme!

Uutiskirjeemme ei ole täynnä ärsyttäviä tarjouksia, vaan tuo sinulle oikeasti jotain arvokasta. Saat herkullisia reseptejä, kuulumisia Communitystä ja paljon muuta!

Peach Tartlets

Ainekset

Valmistus

Video

Kysymyksiä persikkatarteleteista

Löydä 700+ herkullista reseptiä

Madeleines

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands

Blueberry Brioche

Maritozzi

Hazelnut Cake

Vanilla Cookies

Almond Croissant Cake