Aprikoosi-saksanpähkinämuffinssit

Juuri siksi kannattaa testata tikulla taikinan reunasta, ei hillosta, sillä hillo näyttää aina kiiltävältä ja kostealta. Jos tikku tulee puhtaana taikinan puolelta, muffinssit ovat valmiit. Anna niiden paistua täydet 20-25 minuuttia ennen kuin edes tarkistat.

Toki, mikä tahansa sileä hillo käy tähän hyvin, sillä hillo tuo lähinnä makeutta ja kauniin kiiltävän pinnan, ei niinkään rakennetta. Pidä kokonaismäärä noin 4 ruokalusikallisessa kaikkien muffinssien kesken, ettei taikina hukku hillon alle. Paksummat hillot pysyvät pinnalla paremmin kuin hyvin juoksevat.

Kun muffinssit ovat jäähtyneet täysin, säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, niin ne pysyvät pehmeinä pari päivää. Hillon ja tomusokerikuorrutuksen vuoksi niitä ei kannata pinota suoraan päällekkäin. Ripottele tuoretta tomusokeria juuri ennen tarjoilua, jos ensimmäinen kerros on imeytynyt.

Tämä taikina syntyy niin nopeasti, kun vain vaahdotat voin, sokerin, munan ja maidon keskenään, ettei sitä todella tarvitse valmistella etukäteen. Leivinjauhetaikinat, kuten tämä, kannattaa täyttää vuokiin ja paistaa heti, jotta ne kohoavat parhaiten. Jos haluat ottaa etumatkaa, mittaa kuivat ja märät aineet erikseen valmiiksi etukäteen.

Suurin virhe on liikasekoittaminen sen jälkeen, kun jauhot on lisätty, sillä ohjeessa neuvotaan sekoittamaan vain hetken, jotta taikina pysyy paksuna ja kermaisena eikä muutu juoksevaksi. Toinen kompastuskivi on liian ison hillomäärän lisääminen, mikä voi tehdä pinnasta löysän tai saada hillon valumaan pois paistamisen aikana. Pysy noin 4 ruokalusikallisessa jaettuna kaikkien muffinssien kesken, niin homma toimii.