Vadelma-velvet-keksit

Jauhomäärä on suuntaa-antava (noin 300 g), joten lisää viimeinen osa vähitellen ja lopeta, kun taikina on pehmeää mutta silti muotoiltavissa. Tahmea taikina tarkoittaa yleensä sitä, että jauhoja tarvitaan hieman lisää, tai että voi on lämmennyt liikaa öljyn ja jogurtin sekoittamisen aikana. Anna taikinan levätä jääkaapissa muutama minuutti, niin se jäähtyy tarpeeksi kiinteäksi, jotta siitä voi pyöritellä 25 g:n palloja.

Kyllä - mikä tahansa paksu hillo toimii, sillä juuri jauhetut mantelit tekevät siitä kermaisen, pursotettavan täytteen sen sijaan että se jäisi juoksevaksi. Pysy samankaltaisen koostumuksen hillossa - jos hillo on hyvin löysää tai siirappimaista, saatat tarvita hieman enemmän manteleita, jotta täyte pysyy painanteessa. Siemenetön tai siivilöity hillo pursottuu sujuvimmin pussista.

Anna keksien jäähtyä ensin täysin - resepti nojaa tähän vaiheeseen, jotta keksit asettuvat, ja lämpimät keksit pehmenevät rasiassa. Säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa yhdessä kerroksessa tai leivinpaperiliuskojen välissä, sillä hillotäyte pysyy tahmeana. Ripottele tomusokeri päälle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä sokeri sulaa ajan myötä pinnan sisään.

Molemmat osat säilyvät hyvin: taikinan voi kääriä kelmuun ja laittaa jääkaappiin, ja manteli-hillotäytteen voi sekoittaa valmiiksi ja pitää pursotuspussissa siihen asti, kun sitä tarvitaan. Jos taikina on ollut kylmässä pidempään kuin reseptin 10-15 minuuttia, anna sen olla hetki huoneenlämmössä, ettei se halkea, kun painat painanteen. Muotoillut ja täytetyt keksit voivat myös odottaa jääkaapissa pellillä siihen asti, kun uuni on valmis.

Liian pitkä paistoaika on yleisin virhe - reseptin mukaan pinnan tulee pysyä melko vaaleana, joten tarkista tilanne 16 minuutin kohdalla sen sijaan, että luotat kultaiseen väriin. Toinen yleinen virhe on liian matala painanne: paina se tarpeeksi syväksi, muuten täyte leviää koko pinnalle sen sijaan, että pysyisi keskellä. Myös 10-15 minuutin jäähdytyksen väliin jättäminen saa keksit menettämään muotonsa uunissa.