Noisette Cookies

Taikina on pehmeää öljyn ja jogurtin ansiosta, joten se repeää helposti, jos kuori jää liian ohueksi - paina syvennys syväksi mutta pidä seinämät tasapaksuina, sulje sitten sauma kokonaan ja pyöritä pallo uudelleen sileäksi. Aseta keksi aina sauma alaspäin pellille, jotta painovoima toimii sauman puolesta eikä sitä vastaan. Myös 15-20 minuutin jäähdytys ennen paistamista on tärkeää: kylmä taikina säilyttää muotonsa sen sijaan että se leviäisi ja halkeilisi.

Kyllä, täytteessä tarjotaan jo vaihtoehtoina jauhettuja manteleita tai hienonnettuja hasselpähkinöitä, joten pelkkiä hasselpähkinöitä käyttävä versio toimii ja antaa voimakkaamman noisette-maun. Hienonnetut hasselpähkinät tekevät täytteestä karkeampaa kuin jauhetut mantelit, joten saatat tarvita toisen ruokalusikallisen maitoa saadaksesi täytteen muovailtavaksi. Pidä kokonaismäärä joka tapauksessa 90 grammassa, jotta 22 täytepalloa pysyvät taikinaan sopivan kokoisina.

Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen säilytystä - täyte pysyy lämpimänä ja kosteana pidempään kuin kuori, ja liian aikainen pakkaaminen synnyttää höyryä, joka pehmentää kuoren. Säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä; voin, öljyn ja pähkinöiden korkea rasvapitoisuus pitää ne mureina useiden päivien ajan. Älä laita niitä jääkaappiin, sillä kylmyys kuivattaa pähkinätäytteen.

Kyllä - voit sekoittaa taikinan ja täytteen etukäteen ja säilyttää ne jääkaapissa peitettyinä, ja antaa sitten taikinan lämmetä huoneenlämpöön niin muovailtavaksi, ettei se halkeile muotoillessa. Voit myös muotoilla kaikki 22 keksiä, asettaa ne pellille ja jäähdyttää niitä ilmoitettua 15-20 minuuttia pidempään; pidempi lepo vain auttaa niitä säilyttämään muotonsa. Sivele munanvalkuaisella ja lisää viipaloidut hasselpähkinät juuri ennen paistamista, jotta pinnasta tulee siisti.

Suurin virhe on lisätä kaikki jauhot kerralla - reseptissä sanotaan, että jauhetut hasselpähkinät, leivinjauhe ja jauhot tulee sekoittaa taikinaan vähitellen, sillä liika jauho tekee taikinasta kuivan ja se halkeilee täytteen ympäriltä. Toinen virhe on paistoasteen arviointi pinnan värin perusteella: keksien pinnan on tarkoitus pysyä melko vaaleana, joten tarkista kultainen väri pohjasta ja reunoista sen sijaan että odottaisit pinnan ruskistuvan. Lopuksi, epätasaiset annokset paistuvat epätasaisesti, joten punnitse palat noin 30 gramman painoisiksi sen sijaan että jakaisit taikinan silmämääräisesti.