Tartelettes Mousseline

Valmistus

1. Murotaikina
2. 1
   Sekoita keskenään jauhot, hasselpähkinäjauhe, sokeri ja suola.
3. 2
   Nypi kylmä voi joukkoon, kunnes seos on murumaista.
4. 3
   Lisää keltuainen ja alusta nopeasti taikinaksi.
5. 4
   Litistä taikina kiekoksi, kääri kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
6. 5
   Vuoraa taikinalla tarttumattomat tai hyvin voidellut torttuvuoat ja pistele pohjat haarukalla.
7. 6
   Anna vetäytyä kylmässä vielä 20-30 minuuttia.
8. 7
   Paista 175 °C (350 °F) ylä- ja alalämmöllä noin 25-30 minuuttia kauniin kullanruskeiksi. Anna jäähtyä kunnolla.
9. Hedelmähyytelö
10. 8
    Soseuta mansikat ja siivilöi sose.
11. 9
    Kuumenna sose sokerin ja sitruunamehun kanssa.
12. 10
    Sekoita agar-agar 2-3 rkl veteen, lisää joukkoon ja anna kiehua 2 minuuttia.
13. 11
    Kaada pieniin silikonivuokiin (puolipallon muotoisiin, noin ½ tsp kuhunkin).
14. 12
    Pakasta hetki, kunnes hyytelö on juuri jämäkkää.
15. Kakkupohja
16. 13
    Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi 3-4 minuutissa.
17. 14
    Sekoita jauhot, jauhetut hasselpähkinät ja suola ja kääntele ne varovasti joukkoon.
18. 15
    Sekoita joukkoon sulatettu voi ja vanilja.
19. 16
    Levitä taikina ohueksi (noin 0,5 cm) leivinpaperilla vuoratulle pellille.
20. 17
    Paista 170 °C:ssa noin 8-10 minuuttia ja anna jäähtyä.
21. 18
    Ota pohjasta 4,5-5 cm:n ympyröitä.
22. Crème mousseline
23. 19
    Kuumenna maito vaniljansiementen ja -tangon kanssa.
24. 20
    Sekoita keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys ja lisää ne kuumaan maitoon sekoittaen.
25. 21
    Kaada kaikki takaisin kattilaan, kiehauta sekoittaen ja keitä 1 minuutti.
26. 22
    Peitä kelmulla suoraan pintaan ja anna jäähtyä kokonaan.
27. 23
    Vatkaa pehmeä voi kermaiseksi noin 3 minuutissa ja lisää kylmä vaniljakreemi lusikallinen kerrallaan, kunnes seos on sileää.
28. 24
    Siirrä kreemi pursotinpussiin, jossa on pyöreä suutin, ja laita kylmään.
29. Kokoaminen
30. 25
    Irrota torttupohjat varovasti vuoista.
31. 26
    Laita jokaisen keskelle pala pakastettua hedelmähyytelöä.
32. 27
    Pursota päälle vähän crème mousselinea.
33. 28
    Lisää kakkuympyrä.
34. 29
    Pursota loput kreemistä spiraaliksi ulkoreunalta keskelle niin, että siitä tulee kukka.
35. 30
    Viimeistele kokonaisella hasselpähkinällä tai konvehdilla ja ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä, jos haluat.