Marsipaani-omenataskut

Liian suuri täytemäärä on yleisin syy, joten pysy 1-2 rkl:ssa omenaseosta per suorakulmio, vaikka se näyttäisi niukalta. Valuta pois mehu, jota omenat ovat erittäneet seistessään sitruunamehussa ja sokerissa, sillä neste löysentää sauman. Paina reunat tiukasti kiinni ympäriinsä ja pidä munavoitelu päällä sen sijaan, että annat sen valua saumaan, jossa se voi toimia liukastimena.

Mantelitahna toimii lähimpänä korvikkeena, vaikka se on marsipaania vähemmän makeaa, joten kannattaa ehkä pitää valinnainen ruokalusikallinen sokeria omenaseoksessa. Jos jätät mantelikerroksen kokonaan pois, taskuista tulee huomattavasti mehukkaammat, koska marsipaaniviipale on hedelmien alla ja imee osan nesteestä. Pähkinättömässä versiossa jätä pois sekä marsipaani että mantelilastut ja lisää sen sijaan hieman ylimääräistä kanelilla maustettua omenaa.

Voit muotoilla ja sulkea taskut ja laittaa ne sitten leivinpaperilla vuoratulle pellille jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen paistamista - kylmä lehtitaikina kohoaa itse asiassa paremmin. Sivele munankeltuaisen ja maidon seos ja lisää mantelilastut juuri ennen kuin taskut menevät uuniin, jotta pinta pysyy rapeana. Paista suoraan jääkaapista lämpötilassa 190°C (375°F) ja tarkista kypsyys 20-25 minuutin ajan yläpäästä.

Säilytä niitä peittämättöminä tai kevyesti peitettyinä huoneenlämmössä päivä tai kaksi; ilmatiivis rasia kerää höyryä ja pehmentää lehtitaikinan. Lämmitä uudelleen uunissa noin 190°C (375°F) lämpötilassa muutaman minuutin ajan, jotta rapeus palautuu, mikrossa lämmittämisen sijaan. Ne myös pakastuvat hyvin valmiiksi paistettuina - lämmitä pakasteesta uunissa ja siroittele tuoretta tomusokeria vasta jälkeenpäin, sillä ensimmäinen siroittelu sulaa pois.

Lehtitaikinan annetaan lämmetä ja pehmetä, kun kuutioit omenoita ja viipaloit marsipaania - työskentele nopeasti ja laita taikina takaisin kylmään, jos se muuttuu veltoksi. Marsipaanin leikkaaminen paksuiksi paloiksi ohuiden viipaleiden sijaan aiheuttaa myös ongelmia, koska paksut palat pysyvät tiiviinä ja estävät alla olevaa taikinaa kypsymästä kunnolla. Lopuksi tomusokerin siroittelu taskujen ollessa vielä kuumia saa sen sulamaan pois, joten anna niiden jäähtyä hieman ensin, kuten reseptissä sanotaan.