Palmikoitu omenastruudeli

Jos jätät tämän vaiheen väliin, omenoiden ylimääräinen neste imeytyy voitaikinaan ja tekee siitä mureaksi ja pehmeäksi rapean sijaan. Täytteen kannattaa olla mahdollisimman kuivaa ennen kuin se laitetaan taikinan päälle. Anna viipaleiden valua siivilässä muutama minuutti, se todella tekee eron.

Voit käyttää ohuiksi viipaloituja päärynöitä, sillä ne käyttäytyvät samalla tavalla ja valuvat samaan tapaan. Varmista vain, että valitsemasi hedelmä on viipaloitu ohueksi ja valutettu hyvin, muuten kohtaat saman pehmeän taikinan ongelman. Pysy annetussa omenamäärässä, jotta punos säilyttää muotonsa.

Tärkeintä on leikata tasaiset, noin 2 cm leveät suikaleet, jotta jokaisessa taitoksessa on tarpeeksi taikinaa turvalliseen limitykseen. Paina jokaista suikaletta kevyesti sitä mukaa kun etenet, ja varmista, että päät sulkeutuvat kunnolla, se pitää kaiken koossa paistamisen aikana. Jos suikaleet ovat liian ohuita, ne voivat revetä, joten älä hätiköi tätä vaihetta.

Säilytä sitä löyhästi peitettynä huoneenlämmössä, jos aiot syödä sen päivän sisällä, näin taikina pysyy rapeimpana. Pidempää säilytystä varten laita se jääkaappiin, mutta anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi tai lämmitä hieman ennen tarjoilua. Muista vain ripotella tomusokeri aina tuoreena juuri ennen tarjoilua, sillä se voi liueta, jos se on siellä säilytyksen ajan.

Voit viipaloida ja valuttaa omenat etukäteen, mutta kokoa punos vasta juuri ennen paistamista, jottei taikina jää liian pitkäksi aikaa täytteen kanssa kosketuksiin. Voitaikinaa on parasta työstää kylmänä, joten pidä kaikki kylmässä siihen asti, kunnes olet valmis taittelemaan ja paistamaan. Näin saat sen kultaisen, rapean lopputuloksen, jonka resepti lupaa.