Pienet omenacroissantit

Yleensä täyte oli vielä lämmintä tai liian märkää, kun se laitettiin taikinan päälle. Anna omenaseoksen jäähtyä täysin sen jälkeen, kun maissitärkkelys on sitä paksuntanut, ja käytä vain 1 kukkuvaa teelusikallista kolmiota kohden. Kääri lisäksi tiukasti leveästä päästä ja paina päällekkäiset saumat kunnolla kiinni, jotta täytteelle ei jää rakoa, josta se pääsee karkuun.

Elstar ja Gala ovat suositeltuja, koska ne säilyttävät muotonsa pannulla, mutta mikä tahansa mehevä ja napakka omena käy. Pehmeämpi, hyvin mehukas omena hajoaa nopeammin sen 2-3 minuutin kypsennyksen aikana, joten kuutioi se hieman isommaksi ja pidä silmällä kypsennystä. Hyvin makeat omenat saattavat tarvita hieman vähemmän kuin 15 g sokeria, kun taas hapokkaammat voivat kaivata hieman enemmän.

Täytteeseen sama määrä perunajauhoa tai vehnäjauhoa sitoo mehut yhtä hyvin - tarkoituksena on vain estää seosta olemasta liian juoksevaa. Sivelyyn pelkkä maito tai kerma antaa vaaleamman kultaisen värin kuin munankeltuainen ja maito -seos, ja myös sulatettu voi toimii. Jos jätät sivelyn kokonaan väliin, croissantit jäävät vaaleiksi eivätkä kiiltäviksi.

Omenatäytteen voi kypsentää päivää aiemmin ja säilyttää peitettynä jääkaapissa, jolloin se on myös kunnolla kylmää kun kokoat croissantit. Voit muotoilla croissantit, asettaa ne kärki alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille ja jäähdyttää niitä siihen asti, kunnes olet valmis paistamaan - kylmä lehtitaikina kohoaa itse asiassa paremmin. Sivele munankeltuainen ja maito -seoksella vasta juuri ennen kuin ne menevät uuniin, ja ripottele tomusokeria vasta paistamisen jälkeen, ei koskaan ennen.

Säilytä croissantit huoneenlämmössä löysästi peitetyssä rasiassa, ei ilmatiiviissä, jotta taikina ei pehmene sisään jäävästä höyrystä. Ne ovat parhaimmillaan paistopäivänä; sen jälkeen muutama minuutti uunissa 180°C / 350°F lämmössä tekee niistä taas rapeat. Ripottele tuoretta tomusokeria uudelleenlämmityksen jälkeen, sillä ensimmäinen kerros on ehtinyt sulaa taikinaan.