Galettes aux pommes

Yleisin syy on taikinan liika vaivaaminen jogurtin lisäämisen jälkeen - vaivaa vain sen verran, että taikina nivoutuu yhteen, kuten ohjeessa sanotaan, jotta voi jää näkyvinä paloina. Juuri nuo kylmät voitaskut synnyttävät murumaiset kerrokset, joten jos voi pehmenee sitä taikinaan hierottaessa, laita taikina jäähtymään ennen kaulimista. Lämpimät kädet ja raskas taikinaleikkuri ovat molemmat tässä haitaksi.

Kyllä - hilloa käytetään kahdesti, kerran täytteessä ja kerran kiillotukseen paiston jälkeen, ja mikä tahansa sileä, vaalea hillo toimii yhtä hyvin. Persikka-, kvitteni- tai omenahyytelö kiillottavat kaikki hyvin ja pitävät omenat kiiltävinä viemättä huomiota niiltä. Jos hillossasi on paloja, lämmitä sitä hetki ja paina se siivilän läpi, jotta se levittyy siveltimellä tasaisesti.

Hyvin mehukkaat omenat erittävät nestettä paistuessaan, minkä vuoksi ohjeessa suositellaan hieman happamia lajikkeita kuten Elstar tai Boskop - ne säilyttävät muotonsa paremmin kuin pehmeät, vetiset omenat. Viipaloi omenat ohuiksi ja valuta suurin osa sitruunamehumarinadista pois ennen niiden asettelua, säästäen vain hieman reunojen siveltämiseen. Ohut kerros aprikoosihilloa hedelmien alla auttaa myös sulkemaan taikinan.

Taikina on ihanteellinen etukäteen valmistettava osa: kääri se ja laita jääkaappiin päiväksi tai pariksi, tai leikkaa 12 cm:n ympyrät ja pinoa ne leivinpaperin väliin. Viipaloi omenat ja sekoita ne sitruunamehun kanssa vasta vähän ennen kokoamista, sillä ne pehmenevät ja tummuvat seisoessaan. Kokoa galettet ja paista sitten tuoreeltaan 180°C:ssa, jotta taikinan reunat pysyvät rapeina.

Säilytä niitä löyhästi peitettyinä huoneenlämmössä päivä tai pari sen sijaan, että laittaisit ne jääkaappiin, sillä se tekee voitaikinasta veltoa. Rapeuden palauttamiseksi lämmitä niitä muutama minuutti uunissa samassa 180°C:ssa, ja ripottele tomusokeria vasta juuri ennen tarjoilua. Lisää tomusokeri vasta lopuksi, sillä se sulaa lämpimän aprikoosikiillon päällä.