Mandarin Crumble

Voit kyllä, mutta sinun täytyy korvata neste, johon resepti nojaa: täyte suurustetaan säilykemehulla ja 1 tl maissitärkkelystä. Jos käytät tuoreita hedelmiä, kuori ja lohko noin 175 g mandariineja, poista mahdollisimman paljon valkoista kuorta ja väliseiniä, ja käytä suunnilleen saman verran tuoretta tai pullotettua mehua tärkkelyksen keittämiseen. Tuoreet lohkot pidättävät enemmän nestettä, joten valuta ne huolellisesti ennen kuin lusikoit ne pohjien päälle.

Päällyste murustuu vain, jos 35 g voi on todella kylmää ja hierot sen joukkoon sormenpäillä, ei kämmenillä. Lämpimät kädet tai pehmennyt voi sekoittuvat jauhoihin ja sokeriin tasaiseksi taikinaksi murujen sijaan. Jos näin käy, laita seos jääkaappiin 15 minuutiksi ja riko se uudelleen haarukalla ennen kuin ripottelet sen täytteen päälle.

Taikina täytyy joka tapauksessa jäähdyttää, joten sen voi tehdä päivää aiemmin ja säilyttää kääreessä jääkaapissa. Myös mandariinitäyte säilyy hyvin kypsennyksen ja jäähtymisen jälkeen, ja crumble-seoksen voi hieroa valmiiksi ja säilyttää kylmässä suljetussa astiassa. Kokoa ja paista ne sinä päivänä, kun aiot tarjoilla ne, ja ripottele tomusokeria vasta niiden jäähdyttyä.

Anna niiden jäähtyä ensin kokonaan, muuten hedelmätäytteestä nouseva höyry pehmentää crumblen. Säilytä niitä astiassa huoneenlämmössä löyhästi peitettyinä, ei tiiviisti suljettuina, jotta päällyste pysyy rapeana. Koska mandariinitäyte on kosteaa, ne maistuvat parhaalta parin päivän sisällä, ja kannattaa ripotella tomusokeri tuoreeltaan juuri ennen tarjoilua, sillä se liukenee seisoessa.

Kaksi asiaa aiheuttaa tämän: huonosti valutetut mandariinit ja liian suuri täytemäärä per leivos. Resepti kehottaa tarkoituksella käyttämään vain 1-2 tl per pohja, ja taikinaympyrät vuoraavat vain vuoan pohjan, eivät reunoja, joten mitään seinämää ei ole pitämässä ylimääräistä nestettä paikallaan. Varmista, että maissitärkkelysseos todella kiehautetaan hetki, kunnes se sakenee - alikypsä tärkkelys pysyy juoksevana ja valuu ulos 30 minuutin paistoajan aikana.