Mango Cheesecake

Kyllä, sulata se ensin kokonaan ja valuta pois kaikki kertynyt neste, sillä ylimääräinen vesi ohentaa taikinaa ja voi estää juustokakkua hyytymästä kunnolla. Soseuta sulaneet 150 g mangoa samalla tavalla kuin tuoretta mangoa ja paina se hienon siivilän läpi saadaksesi saman silkkisen rakenteen. Käytä kuitenkin tuoretta mangoa täytteen päälle, sillä pakastetut palat käyvät veltoiksi ja vetisiksi sulatuksen jälkeen.

Molemmat toimivat samalla 500 g painolla, mutta rahka on vähärasvaisempaa ja antaa kevyemmän, hieman raikkaamman kakun, kun taas tuorejuusto tekee kakusta täyteläisemmän ja tiiviimmän. Jos käytät rahkaa, anna sen valua hetki, jos se vaikuttaa hyvin märältä, ja sekoita tuorejuusto tasaiseksi ennen sokerin lisäämistä, jotta kaikki kokkareet häviävät varovaisen sekoituksen aikana. Kumpikaan valinta ei muuta sokerin, munien tai paistoajan määrää.

Halkeamat johtuvat lähes aina liiallisesta ilmasta tai liian nopeasta lämpötilan muutoksesta. Reseptissä kehotetaan tarkoituksella olemaan sekoittamatta rahkaa liikaa ja lisäämään munat yksi kerrallaan, sillä vaahdotettu ilma laajenee uunissa ja romahtaa sitten kasaan. Toinen puoli ratkaisusta on 15 minuutin lepo uunin ollessa sammutettuna ja luukku raollaan - kakun ottaminen suoraan viileään keittiöön saa pinnan halkeilemaan lämpöshokista.

Paista se päivä etukäteen: anna sen 15 minuutin uunilevon jälkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja anna sen sitten jäähtyä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli, jolloin maissitärkkelyksellä hyydytetty täyte ehtii kiinteytyä ja leikkautuu siististi. Säilytä kakkua peitettynä jääkaapissa, jolloin se pysyy hyvänä noin kolme päivää. Lisää tuore mangotäyte vasta juuri ennen tarjoilua, jotta viipaleet pysyvät kiiltävinä eikä mehua valu pinnalle.

Luota tärähtelyyn, älä kelloon: reunojen tulisi näyttää kiinteiltä, kun taas keskiosa vielä hieman tärisee yhtenä kokonaisuutena, kun nykäiset vuokaa kevyesti. Jos keskiosa aaltoilee kuin neste, se tarvitsee vielä lisää aikaa, ja jos se on täysin kiinteä, kakku on jo ylikypsä ja kuivuu. Koska 55-65 minuuttia on vaihteluväli, ala tarkkailla jo 55 minuutin kohdalla - vuoan materiaali ja uunin ominaisuudet voivat siirtää valmistumisaikaa suuntaan tai toiseen.