Apple-Cheesecake Pastry

Yleisin syy on liika täyttö - pysy noin 2 rkl:ssa juustokakkutäytettä ja vain 1-1.5 tl:ssa omenatäytettä kuppia kohden, sillä lehtitaikina kohoaa paljon ja työntää täytettä ylöspäin. Varmista myös, että omenatäyte on suurustettu maissitärkkelys-vesiseoksella ja keitetty ylimääräinen minuutti - juokseva omenaneste valuu pohjalle ja pehmentää sen. Painamalla jokainen taikinaspiraali tarpeeksi litteäksi, jotta se istuu tiiviisti muffinivuoassa, täytteelle jää kunnollinen reuna, jota vasten se pysyy paikallaan.

Käytä täysrasvaista, lohkomaista tuorejuustoa; resepti vaatii suolattoman, ja vähärasvaiset tai vaahdotetut rasiaversiot sisältävät enemmän vettä ja voivat tehdä täytteestä löysää. Manteliviipaleet ja saksanpähkinät ovat keskenään vaihdettavissa, ja ne voi jättää kokonaan pois vaikuttamatta paistotulokseen - ne ovat koriste, eivät rakenneosa. Omenatäytteen 15 g voita voi korvata mauttomalla öljyllä, vaikka silloin menetät hieman voista makua.

Kiinteä, hapokas omena säilyttää muotonsa sekä 3-4 minuutin keittämisen että 30 minuutin uunissaolon läpi, kun taas hyvin pehmeä lajike voi muuttua soseeksi. Resepti määrittää hienoksi kuutioiduksi syystä: kun kutakin leivosta kohden tulee vain 1-1.5 tl, isot palat tekevät täytteestä epätasaisen ja voivat pudota kupista. Myös kuoriminen on tärkeää, sillä kuoret taipuvat kiharalle ja jäykistyvät paistossa.

Molemmat täytteet voi tehdä päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa - omenahillo jopa hyötyy jäähtymisestä, ja kylmä juustokakkutäyte on helpompi lusikoida siististi kuppeihin. Pidä lehtitaikina kylmänä siihen asti, kun kaulit ja leikkaat sen, sillä lämmin taikina tahmaantuu eikä muodosta siistejä spiraaleja. Kokoa ja paista leivokset vasta vähän ennen tarjoilua; täytetyt raa'at kupit, jotka odottelevat pitkään, päästävät kosteuden imeytymään taikinapohjaan.

Täytteen munan ja tuorejuuston vuoksi säilytä leivokset peitettynä jääkaapissa, ei huoneenlämmössä. Taikina menettää yön yli hieman rapeuttaan, mutta muutama minuutti lämpimässä uunissa palauttaa sen, minkä jälkeen anna leivosten jäähtyä uudelleen ennen tarjoilua. Sirottele tomusokeri vasta juuri ennen tarjoilua - viileällä leivoksella se pysyy näkyvissä, mutta lämpimällä tai jääkaappikylmällä se sulaa pintaan.