Rhubarb Blueberry Custard Tart von Food with Style, fertig angerichtet
Torttu

Raparperi-mustikkapiirakka vaniljatäytteellä

Rhubarb Blueberry Custard Tart

Herkullinen piirakka, jossa on vaniljainen munakastetäyte, raparperia, mustikoita, kullanruskeaa muruseosta ja mantelilastuja - täyteläinen, hedelmäinen ja kauniin tasapainoinen.

Jaa
Annosta 12 annosta
Vuoka
cm
Paistoaika 40 minuuttia

Ainekset

Valmistus

  1. 1
    Sekoita jauhot, tomusokeri ja suola. Nypi joukkoon kylmä voi, lisää keltuainen ja vesi ja vaivaa nopeasti taikinaksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
  2. 2
    Kauli taikina, painele se piirakkavuokaan, pistele pohja haarukalla ja jäähdytä uudelleen kunnolla kiinteäksi.
  3. 3
    Kuumenna täytettä varten maito. Vatkaa keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys keskenään ja lisää joukkoon vähitellen lämmin maito.
  4. 4
    Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä paksuksi ja samettiseksi. Sekoita joukkoon voi, peitä kelmulla suoraan pinnalle ja anna jäähtyä kokonaan.
  5. 5
    Levitä jäähtynyt vaniljatäyte tasaisesti piirakkapohjalle.
  6. 6
    Kuori raparperista ohut pintakerros, leikkaa pieniksi paloiksi ja levitä täytteen päälle. Ripottele mustikat tasaisesti joukkoon.
  7. 7
    Sekoita jauhot, sokeri ja kylmä voi keskikokoisiksi muruiksi. Ripottele piirakan päälle yhdessä mantelilastujen kanssa.
  8. 8
    Paista 175°C (350°F) asteessa ylä- ja alalämmöllä 40-45 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea. Paistoaika voi vaihdella, joten pidä piirakkaa silmällä.
  9. 9
    Anna piirakan jäähtyä täysin koskematta ja siirrä se sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen kuin irrotat sen vuoasta.
  10. 10
    Sirottele pinnalle tomusokeria vasta juuri ennen tarjoilua.

Video

Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Leivo se vaihe vaiheelta videon kanssa

Sopiva kurssimoduuli: Murotaikina

  • Leivontakurssi: 9 moduulia ja 34 videotuntia
  • 1:1-chat Food with Style Baking Chefin kanssa
  • Community-chat ja e-kirja, jossa 100 reseptiä
Tutustu Baking Clubiin

Alkaen 14,90 € kuukaudessa, voit lopettaa kuukausittain

1 vuosi mukana Leivontasetti + kurssi & Baking Club -paketissa

FAQ

Raparperi-mustikka-vaniljakastiketortun kysymykset

Pakastettu hedelmä toimii, mutta se vapauttaa paljon enemmän nestettä kuin reseptissä käytetty tuore raparperi ja tuoreet mustikat, mikä voi tehdä vaniljakastikekerroksesta juoksevan. Sulata raparperi, valuta se hyvin ja taputtele kuivaksi ennen pieniksi paloiksi leikkaamista, ja ripottele mustikat päälle vielä jäisinä, jotta ne säilyttävät muotonsa. Odota, että paistoaika asettuu 40-45 minuutin yläpäähän tai hieman pidemmäksi - tarkkaile väriä kellon sijaan.

Paakkuisuus johtuu lähes aina siitä, että lämmin maito lisätään liian nopeasti munankeltuaisten, sokerin, vaniljan ja maissitärkkelyksen seokseen - kaada se hitaasti ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Ohut vaniljakastike tarkoittaa, ettei 35 g:n maissitärkkelys ole kypsynyt loppuun asti: kun seos on takaisin kattilassa, sen täytyy oikeasti kuplia ja sakenee, ei vain höyrytä. Jos siitä tulee silti paakkuista, siivilöi se ennen kuin lisäät 25 g voita ja peität sen kelmulla.

Sekä taikina että vaniljakastike on tarkoitettu valmisteltavaksi etukäteen: taikinan täytyy jäähtyä vähintään 30 minuuttia ja se voi levätä jääkaapissa yön yli, ja vaniljakastikkeen täytyy joka tapauksessa jäähtyä täysin ennen kuin se laitetaan pohjan päälle. Peitä vaniljakastike suoraan kelmulla, ettei sen pinnalle muodostu kalvoa, ja anna sen lämmetä hetkeksi huoneenlämpöön ja vatkaa se tasaiseksi ennen levittämistä. Jauhoista, sokerista ja kylmästä voista koostuva muru voidaan myös sekoittaa päivää aiemmin ja pitää kylmässä. Leikkaa raparperi vasta juuri ennen kokoamista, ettei se vuoda nestettä.

Munankeltuaisvaniljakastikkeen vuoksi torttu kuuluu jääkaappiin - se laitetaan sinne jo muutamaksi tunniksi ennen muotista irrottamista, ja sen tulisi pysyä siellä myös sen jälkeen. Peitä se löyhästi ilmatiiviin peiton sijaan, ettei mantelimurutäyte pehmene. Se on parhaimmillaan ensimmäisenä tai toisena päivänä; sen jälkeen murotaikinapohja pehmenee vähitellen raparperin kosteudesta.

Liian aikainen leikkaaminen. Ohje antaa jäähtyä täysin koskematta ja jäähdyttää sitten jääkaapissa muutama tunti - juuri tämä antaa vaniljakastikkeen jähmettyä tarpeeksi kiinteäksi viipaloitavaksi. Lämmin torttu painuu kasaan heti, kun palan nostaa pois. Toinen yleinen virhe on toisen jäähdytyksen väliin jättäminen vuoan vuoraamisen jälkeen; hyvin jäähdytetty, haarukalla rei'itetty pohja on se, mikä estää reunoja painumasta kasaan märän vaniljakastikkeen ja hedelmien alla.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Löydä 700+ herkullista reseptiä

Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Amaretti Morbidi

Apple Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Omenapiirakat

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Omenarulla lehtitaikinasta

Topfengolatschen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Topfengolatschen

Blueberry Croissants von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Mustikkacroissantit

apricot streusel buns
Brioche

Aprikoosimurupullat

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Omenaruusut

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Katso kaikki reseptit