Mantelicroissant-galette

Joko käytit liikaa täytettä tai levitit sen liian lähelle reunaa. Pysy noin 1 kukkuraisessa teelusikallisessa (noin 20-25 g) galettea kohden ja jätä taiteltu reuna tyhjäksi, koska täyte pehmenee ja leviää itsestään uunissa. Taiteltujen kulmien painaminen tiukasti kiinni auttaa myös reunaa pitämään muotonsa ja toimimaan pienenä muurina.

Kyllä - jauhetut hasselpähkinät tai jauhetut pistaasipähkinät toimivat samassa 70 g:n määrässä ja käyttäytyvät samalla tavalla kermassa. Rakenne pysyy samankaltaisena, kunhan pähkinät on jauhettu hienoksi eikä vain pilkottu, koska karkeat palat tekevät täytteestä rakeisen sileän sijaan. Pidä mantelilastut päällä tai vaihda ne vastaaviin pilkottuihin pähkinöihin yhtenäisen ulkonäön vuoksi.

Säilytä niitä huoneenlämmössä löyhästi peitettynä etkä ilmatiiviisti, jotta taikina ei pehmene loukkuun jääneestä kosteudesta. Ne ovat parhaita paistopäivänä; sen jälkeen muutama minuutti 190 °C:n (375 °F) uunissa rapeuttaa kerrokset uudelleen. Siivilöi tomusokeri vasta uudelleenlämmityksen jälkeen, koska se sulaa lämmössä.

Frangipanen voi vaahdottaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa kannen alla - anna sen pehmentyä hieman ennen levittämistä, tai se repii taikinan. Voit myös muotoilla, täyttää ja koristella galetit kokonaan ja jättää ne kylmään, mikä vain pidentää reseptin jo sisältämää 10-15 minuutin jäähdytysvaihetta. Sivele munankeltuais-maitoseos vasta juuri ennen uuniin laittamista parhaan kiillon saamiseksi.

Jäähdytysvaiheen ohittaminen on suurin virhe - lämmin taikina menettää kerroksensa ja galetit paistuvat litteiksi kohoamisen sijaan reunasta. Liian kylmän tai liian sulaneen voin käyttäminen on myös tärkeää, koska frangipane vaahtoutuu tasaiseksi massaksi vain aidosti pehmeällä voilla. Lopuksi, munaveden valuttaminen leikattuihin reunoihin liimaa kerrokset yhteen ja estää niitä kohoamasta.