Mansikka-jogurttimuruspalat

Tuoreet tai pakastetut marjat erittävät paljon enemmän vettä kuin 150 g hilloa, mikä tekisi täytteestä löysän ja kastelisi esipaistetun pohjan. Jos haluat käyttää niitä, keitä ne ensin hieman sokerin kanssa paksuiksi ja hilloutuviksi, ja anna jäähtyä täysin ennen kuin sekoitat ne jogurttiin. Täyte perustuu hillon paksuuteen, sillä vain 1 rkl maissitärkkelystä ja yksi muna huolehtivat sitoutumisesta.

Kreikkalainen jogurtti toimii hyvin ja antaa jopa jämäkämmän, kermaisemman lopputuloksen kuin tavallinen jogurtti, koska siinä on vähemmän nestettä. Myös paksut kasvipohjaiset jogurtit (soija- tai kookosjogurtti) sopivat, mutta vältä juoksevia, juomamaisia jogurtteja, sillä ne tekevät täytteestä liian löysän. Mitä tahansa käytätkin, vatkaa se sileäksi munan ja maissitärkkelyksen kanssa, jotta paakkuja ei jää jäljelle.

30-35 minuutin jälkeen murupäällisen tulisi olla kullanruskea, ja keskiosan pitäisi vielä tutista hieman, kun ravistat vuokaa - tämä tutina asettuu jäähtyessä. Jos keskiosa on vielä juoksevaa ja loiskuu tutinan sijaan, anna sen paistua vielä muutama minuutti. Jos paistat, kunnes keskiosa on täysin kiinteä, muna kypsyy liikaa ja täytteestä tulee rakeinen.

Koska täyte sisältää jogurttia ja munaa, säilytä palat peitettyinä jääkaapissa huoneenlämmön sijaan. Ne sopivat hyvin etukäteen valmistettaviksi: maut tasaantuvat ja täyte jämähtyy entisestään jäähdytyksen jälkeen, mikä myös helpottaa siistiä leikkaamista. Voit myös painaa murumassan vuokaan jo päivää etukäteen ja pitää sen kylmässä esipaistoon asti.

Kaksi suurinta virhettä ovat liian lämpimän voin käyttäminen - se leviää murujen muodostamisen sijaan, jolloin murumainen rakenne katoaa - sekä liian lämpimänä leikkaaminen, mikä vetää täytettä mukanaan ja pilaa siistit reunat. Toinen yleinen virhe on 12-15 minuutin esipaiston ohittaminen: pohja tarvitsee tämän etumatkan, tai se pehmenee kostean täytteen alla. Sekoita myös hillo sileäksi ennen kuin taittelet sen joukkoon, muuten saat tiiviitä juovia tasaisen tai kauniisti marmoroituneen kerroksen sijaan.