Custard Rolls

Kokkareet tarkoittavat yleensä, että lämmin maito lisättiin liian nopeasti, joten vatkaa se vähitellen keltuais-sokeri-maissitärkkelysseokseen reseptin mukaisesti. Juokseva kastike tarkoittaa, ettei se kypsynyt tarpeeksi kauan: jatka sekoittamista lämmöllä, kunnes se selvästi sakenee, sillä maissitärkkelys sitoutuu vasta kiehumapisteessä. Jos kokkareita silti ilmenee, siivilöi kuuma kastike ennen sen peittämistä.

Kyllä, ja se on kätevin tapa jakaa työ. Reseptissä vaaditaan jo, että kastikkeen tulee jäähtyä täysin ennen täyttämistä, joten sen tekeminen päivää aikaisemmin ja jääkaapissa säilyttäminen suoraan kelmulla peitettynä sopii täydellisesti. Vatkaa se taas tasaiseksi ennen kuin lusikoit sen taikinaneliöiden päälle, sillä se jämähtää jääkaapissa.

Maissitärkkelyksen voi korvata samalla määrällä muuta tärkkelystä, kuten peruna- tai tapiokatärkkelystä, vaikka kastike voi sakeutua hieman eri tavalla. Vaniljan sijaan puolikkaan vaniljatangon siemenet, jotka on hauduteltu lämpimässä maidossa, tai vaniljasokeri laskettuna mukaan 50 g:n sokerimäärään toimivat molemmat hyvin. Vältä korvaamasta maissitärkkelystä jauhoilla, sillä se vaatisi pidemmän kypsennysajan raa'an maun poistamiseksi.

Yleisin syy on liian suuri täytemäärä tai sen sijoittaminen liian lähelle reunaa - jätä reseptin mukainen pieni reuna, jotta taikina voi sulkeutua kunnolla. Lämmin tai vain hieman jäähtynyt kastike on myös syyllinen, sillä se ohenee ja valuu, kun uunin kuumuus osuu siihen. Paista lopuksi rullat aina sauma alaspäin, jotta rullan paino pitää sauman kiinni.

Koska ne sisältävät maidosta ja munasta valmistettua kastiketta, säilytä tähteet peitettyinä jääkaapissa huoneenlämmön sijaan. Ne maistuvat parhaalta paistopäivänä, sillä voitaikina pehmenee, kun se lepää kosteaa täytettä vasten. Rapeuden palauttamiseksi lämmitä niitä hetki uunissa kohtalaisella lämmöllä, anna niiden jäähtyä ja ripottele tuoretta tomusokeria ennen tarjoilua.