Mandariinifriandit

Pistä hammastikku keskelle - jos se tulee puhtaana ulos, voit ottaa ne uunista. Resepti antaa sinulle 18-22 minuutin haarukan, joten aloita tarkistaminen jo 18 minuutin kohdalla, sillä jokainen uuni ruskistaa hieman eri tavalla. Niiden pitäisi olla kullanruskeita päältä ja kiinteitä kosketettaessa, ei kalpeita ja hyytelömäisiä keskeltä.

Resepti vaatii purkitettuja lohkoja, koska ne ovat jo pehmeitä eivätkä vuoda liikaa mehua taikinaan paistamisen aikana. Jos sinulla on vain tuoreita mandariineja, kuori lohkot huolellisesti, myös ohut kalvo, ja taputtele ne hyvin kuiviksi ennen kuin painat ne taikinan päälle. Muuten riskinä on, että pinnalle kertyy ylimääräistä kosteutta ja lopputulos jää löysemmäksi.

Säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, niin ne pysyvät mukavan mehukkaina pari päivää kaiken sen ruskistetun voin ansiosta. Odota vain, että ne ovat täysin jäähtyneet ennen kuin suljet rasian, muuten höyry jää sisään ja pinnasta tulee löysä. Ripottele tomusokeri vasta juuri ennen tarjoilua äläkä etukäteen, sillä sokeri imeytyy helposti yön yli.

Kyllä, voit ruskistaa voin jo päivää aiemmin, siivilöidä sen ja säilyttää peitettynä jääkaapissa - anna sen vain lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin sekoitat sen taikinaan. Voit myös paahtaa mantelilastut etukäteen ja säilyttää ne suljetussa rasiassa. Itse taikina kannattaa kuitenkin tehdä tuoreeltaan, sillä munanvalkuainen menettää hieman ilmavuuttaan, mitä pidempään se seisoo.

Munanvalkuaisen liikakäsittely on se suurin - resepti kehottaa nimenomaan vatkaamaan sen kevyesti haarukalla, ei vaahdoksi asti, joten pidä siitä kiinni, tai friandeista tulee tiiviitä pehmeiden sijaan. Toinen tyypillinen kompastuskivi on siivilöintivaiheen ohittaminen voin ruskistamisen jälkeen, jolloin tummat paahtuneet murut päätyvät taikinaan. Varmista myös, että mandariinilohkot on todella hyvin valutettu ennen kuin painat ne päälle, muuten pintaan jää kosteita kohtia.