Sitruunakakku

Voit, mutta se latistaa lopputulosta huomattavasti, sillä sitruunamehua käytetään tässä kolmesti: taikinassa, siirapissa ja kuorrutteessa. Pullotettu mehu maistuu usein tylsältä ja hieman kitkerältä, jolloin kakku menettää sen raikkaan sävyn, joka kantaa sitä. Jos sinulla on vain pullotettua mehua, käytä ainakin kuorta varten tuoretta luomusitruunaa, sillä suuri osa aromista on juuri kuoressa.

Yleensä kakku on paistettu liian vähän tai uunin luukku avattiin liian aikaisin. Paista koko 45-55 minuuttia ja testaa vasta lopussa: tikusta pitäisi tulla mukana muutama kostea muru, ei märkää taikinaa. Toinen syy on liika sekoittaminen jauhojen lisäämisen jälkeen, joten sekoita kuiva-aineet vuorotellen maidon ja sitruunamehun kanssa vain siihen asti, että ne ovat juuri ja juuri yhdistyneet.

Kuumaan kakkuun imeytynyt sitruunasiirappi pitää sen mehevänä useita päiviä, joten säilytä se hyvin kääritynä tai ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä eikä jääkaapissa, jossa se kuivuu ja jäykistyy. Pidä kuorrute ehjänä ja leikkaa viipaleita vain tarpeen mukaan, sillä leikkuupinnat kuivuvat nopeimmin. Kakku pakastuu myös hyvin ilman kuorrutetta; kuorruta se sulatuksen jälkeen.

Kyllä, ja se maistuu usein jopa paremmalta toisena päivänä, kun siirappi on ehtinyt levitä kunnolla taikinan läpi. Paista kakku, pistele sitä kuumana ja lusikoi siirappi päälle kuten ohjeessa kuvataan, anna sitten jäähtyä täysin ja jätä se käärittynä yön yli. Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu kuorrutetta varten vasta seuraavana päivänä ja pursota se päälle hetkeä ennen tarjoilua, jotta viivat pysyvät terävinä ja valkoisina.

Maidottomaan versioon sopii sekä kiinteä kasviperäinen leipomomargariini että mikä tahansa sokeroimaton kasvimaito, sillä 80 ml maitoa lähinnä keventää taikinaa. Vältä nestemäistä margariinia tai öljyä 180 g voin sijaan: resepti perustuu siihen, että voi ja sokeri vaahdotetaan 2-3 minuuttia ilmavaksi, mihin nestemäinen rasva ei pysty. Käytit sitten mitä tahansa, sen tulee olla aidosti pehmeää mutta ei sulanutta ennen vaahdottamisen aloittamista.