Sitruuna-kookoskakku

Valmistus

1. 1
   Esilämmitä uuni 175 °C:seen (350 °F), ylä- ja alalämpö. Voitele leipävuoka ja jauhota se kevyesti vehnäjauhoilla tai kookoshiutaleilla.
2. 2
   Vatkaa kulhossa munat, sokeri, vaniljauute ja suola noin 2-3 minuutissa vaaleaksi vaahdoksi.
3. 3
   Lisää auringonkukkaöljy vähitellen koko ajan vatkaten.
4. 4
   Lisää sitruunankuoriraaste ja -mehu ja sekoita lyhyesti.
5. 5
   Sekoita erillisessä kulhossa jauhot ja leivinjauhe, siivilöi ne taikinaan ja sekoita vain sen verran, että seos on tasaista.
6. 6
   Kääntele joukkoon kookoshiutaleet.
7. 7
   Kaada taikina valmisteltuun vuokaan, tasoita pinta ja paista 35-40 minuuttia. Tarkista kypsyys cocktailtikulla.
8. 8
   Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa, kumoa se sitten pois ja anna jäähtyä kokonaan.
9. 9
   Sekoita kuorrutetta varten tomusokeriin sitruunamehua vähitellen, kunnes saat paksun, maitomaisen kuorrutteen - ei liian ohutta eikä liian paksua. Aloita pienemmällä määrällä mehua ja lisää tarvittaessa.
10. 10
    Valuta kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja anna sen jähmettyä. Niin pehmeä, sitruunainen ja kevyt - tämä sitruuna-kookoskakku on makea pala auringonpaistetta!