Coconut Banana Loaf Cake

Valitse runsaasti pilkullisia tai lähes ruskeita banaaneja - ne muusautuvat sileiksi haarukalla, kuten resepti vaatii, ja ne tuovat suurimman osan makeudesta 100 g:n sokerin lisäksi. Kiinteät keltaiset banaanit jäävät kokkareisiksi ja tekevät kakusta selvästi kuivemman ja mauttomamman. Pakastetut banaanit toimivat hyvin: sulata ne kokonaan, säästä niistä valuva neste ja muusaa kaikki yhdessä.

Auringonkukkaöljyn voi korvata suhteessa 1:1 millä tahansa neutraalilla öljyllä, tai 80 ml:lla sulatettua ja hieman jäähdytettyä voita, jos haluat täyteläisemmän rakenteen. Kookoksen kohdalla raastettu kuivattu kookos toimii, mutta se imee enemmän kosteutta, joten lisää hieman maitoa, jotta taikina pysyy kaadettavana. Jos jätät kookoksen kokonaan pois, menetät trooppisen vivahteen ja taikinasta tulee juoksevampaa - vähennä siinä tapauksessa maidon määrää noin 30 ml:aan.

Taikina on melko juoksevaa banaanien, öljyn ja 50 ml:n maidon vuoksi, joten 30 g suklaanappeja voi vajota pohjaan paistamisen aikana. Pyörittele napit teelusikallisessa mitatuista jauhoista ennen kuin sekoitat ne joukkoon - jauhopinnoite auttaa niitä pysymään paremmin taikinassa. Se, että ne lisätään viimeisenä, kuten reseptissä neuvotaan, ja että kakku laitetaan heti esilämmitettyyn uuniin, vähentää myös vajoamista.

Liika sekoittaminen sen jälkeen, kun jauhot on lisätty. Resepti kehottaa kääntelemään kuivat aineet varovasti joukkoon syystä: voimakas sekoittaminen kehittää gluteenia ja tekee muuten mehevästä kakusta sitkeän ja kumimaisen, ja se voi aiheuttaa raskaan, tahmean juovan keskelle. Lopeta heti, kun kuivaa jauhoa ei enää näy - muutama pieni kokkare ei haittaa. Toinen yleinen virhe on kakun ottaminen uunista liian aikaisin; luota tikkutestiin, älä pinnan väriin.

Älä sekoita taikinaa etukäteen - leivinjauhe ja ruokasooda alkavat vaikuttaa heti, kun ne kohtaavat kosteat banaanit ja maidon, joten taikinan tulee päästä vuokaan ja uuniin heti. Voit kuitenkin voidella tai vuorata vuoan ja punnita kuivat aineet valmiiksi edellisenä iltana. Kun kakku on jäähtynyt kokonaan, kääri se ilmatiiviisti ja säilytä huoneenlämmössä; se pysyy pehmeänä 2-3 päivää. Pidempää säilytystä varten viipaloi kakku, pakasta viipaleet ja sulata ne huoneenlämmössä.