Banaani-suklaaleipä

Resepti vaatii hyvin kypsiä banaaneja, sillä ne soseutuvat haarukalla helposti ja tuovat mukanaan suurimman osan hedelmäisestä mausta ja kosteudesta - taikinan sisältäessä vain 90 g sokeria, kiinteät keltaiset banaanit maistuvat mitäänsanomattomilta ja jättävät paloja. Jos sinun banaanisi ovat vielä raakoja, paista ne kuorineen uunissa, joka on joka tapauksessa lämpiämässä 175°C:seen, noin 15-20 minuuttia, kunnes kuoret mustuvat, ja anna niiden jäähtyä ennen soseuttamista. Punnitse hedelmäliha jälkikäteen, jotta osut 220-240 g:n haarukkaan, sillä yksi iso banaani voi helposti vastata kahta pientä.

80 g sulatettua voita voi korvata samalla painomäärällä neutraalia öljyä tai sulatettua kookosöljyä - taikina pysyy mehevänä, mutta menettää hieman voista makua. Voit vähentää sokeria maltillisesti, jos banaanisi ovat erityisen makeita, mutta paljon alle 90 g:n meneminen tekee leivästä kuivemman ja vaaleamman, sillä sokeri sitoo tässä kosteutta. Suklaarouheen tilalle käy pilkottu suklaa, pähkinät tai näiden sekoitus - pidä vain 80 g taikinaan sekoitettuna ja 20 g päälle, sillä liika suklaa painaa taikinan ja vajoaa pohjaan.

Anna leivän jäähtyä täysin ritilällä ensin, kuten reseptissä ohjeistetaan - lämpimänä käärittynä höyry jää sisään ja kuori pehmenee. Säilytä sitten kääräisenä tai ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä noin kolme päivää - jääkaappi kuivattaa tämäntyyppisen leivän nopeammin. Pidempää säilytystä varten pakasta se kokonaisena tai viipaleina, hyvin käärittynä, ja sulata huoneenlämmössä - muutama minuutti lämpimässä uunissa saa päällä olevan suklaarouheen taas sulamaan.

Älä säilytä tätä taikinaa yön yli - 8 g leivinjauhetta alkaa vaikuttaa heti, kun se kohtaa nesteet, joten seisonut taikina kohoaa huonosti ja paistuu tiiviiksi. Sen sijaan voit soseuttaa banaanit sokerin ja vaniljan kanssa etukäteen ja laittaa seoksen jääkaappiin, ja sekoittaa erikseen jauhot, leivinjauheen ja suolan omaan kulhoonsa. Paistopäivänä anna banaaniseoksen lämmetä huoneenlämpöiseksi, lisää munat ja sulatettu voi, kääntele sitten kuivat ainekset joukkoon ja paista heti.

Suurin virhe on liika sekoittaminen: reseptissä ohjeistetaan sekoittamaan vain siihen asti, että ainekset yhdistyvät, ja kääntelemään kuivat ainekset joukkoon vain juuri sen verran, että ne sekoittuvat, sillä liika sekoittaminen kehittää gluteenia ja tekee taikinasta sitkeän, tunneleisen. Toinen virhe on kuuman sulatetun voin kaataminen suoraan munien päälle - anna sen jäähtyä hieman, ettei se hyydytä munia. Luota lopuksi enemmän tikkukokeeseen kuin kelloon: 45-50 minuutin kohdalla haluat tikkuun jäävän muutaman kostean murun, ei täysin puhdasta tikkua, sillä se tarkoittaa yleensä, että leipä on jo ehtinyt kuivua.