Mustikkakakku

Taikinan täytyy olla tarpeeksi paksua pitämään hillo paikallaan, joten sekoita jauho, leivinjauhe ja suola joukkoon vain lyhyesti - liika sekoittaminen löysentää rakennetta ja päästää hillon valumaan alas. Tiputa hillo pinnalle pieninä teelusikallisina pisaroina sen sijaan että kaataisit sen kerralla, ja pyörittele sitä vain kerran tai kaksi tikulla. Jos työnnät tikun syvälle, hillo vetäytyy suoraan pohjaan.

Kyllä, käännä ne taikinaan lopuksi sen sijaan että pyörittelisit hillon pintaan, ja pyörittele ne ensin hieman mitatussa jauhossa, jotta ne pysyvät tasaisesti jakautuneina. Muista, että tuoreet marjat tuovat mukanaan enemmän kosteutta kuin 3 teelusikallista hilloa, joten leipä saattaa tarvita paistoaikaa 40-45 minuutin haarukan yläpäästä. Käytä pakastemarjoja suoraan pakastimesta sulattamatta, muuten ne vuotavat väriä taikinaan.

Smetana, crème fraîche tai kirnupiimä toimivat kaikki samalla 1 ruokalusikallisen määrällä - ne tuovat saman kevyen happamuuden ja kosteuden, joka pitää rakenteen mureana. Koska kyseessä on vain yksi ruokalusikallinen, leipä paistuu läpi vaikka jättäisit sen kokonaan pois, mutta rakenteesta tulee hieman kuivempi. Käännä käyttämäsi aine varovasti joukkoon lopuksi, kuten reseptissä tehdään, älä vatkaa sitä mukaan.

Anna leivän jäähtyä täysin ennen kääreeseen laittamista, muuten sisään jäävä höyry tekee pinnasta tahmean ja hillopyörteet kosteiksi. Ilmatiiviisti säilytettynä huoneenlämmössä se pysyy pehmeänä muutaman päivän - voi ja jogurtti auttavat tässä. Pidempää säilytystä varten pakasta se kokonaisena tai viipaloituna hyvin käärittynä, ja ripottele tomusokeria vasta sulatuksen jälkeen, sillä se sulaa pakastetulla pinnalla.

Punnitse jauho, leivinjauhe ja suola omaan kulhoonsa etukäteen ja voitele tai vuoraa 10 x 20 cm vuoka, jolloin sinulle jää tehtäväksi enää vaahdotus ja sekoitus. Älä kuitenkaan anna valmiin taikinan seistä: leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti kun se kohtaa jogurtin ja munat, joten laita se vuokaan ja esilämmitettyyn uuniin heti. Voin ja munien ottaminen ajoissa huoneenlämpöön nopeuttaa myös vaahdotusvaihetta huomattavasti.