Aprikoosikeksit

Vuotaminen tarkoittaa käytännössä aina sitä, että taikinaa ei ole suljettu täysin täytteen ympärille. Kun olet lisännyt hilloklimpin, purista taikina kokonaan kiinni ja aseta pallo saumapuoli alaspäin, jotta mahdolliset heikot kohdat painuvat leivinpeltiä vasten. Käytä vain pientä hillomäärää - liika täyte saa sauman avautumaan, kun hillo lämpenee ja laajenee.

Kyllä, mikä tahansa paksu hillo toimii aprikoosin sijaan - reseptissä tarvitaan vain pieni klimppi taikinan sisään suljettuna. Valitse mieluummin kiinteä, hyytynyt hillo kuin juokseva hedelmälevite tai hyytelö, sillä ohut täyte pääsee helpommin valumaan sauman raosta. Hyvin paloittaista hilloa on vaikeampi sulkea, joten paina isommat hedelmäpalat pois tai pilko ne ensin pienemmiksi.

Yleensä voi on ollut liian kylmää, joten se ei ole vaahdottunut kunnolla tomusokerin kanssa. Reseptissä käytetään juuri tästä syystä huoneenlämpöistä voita: sen täytyy vaahdottua tasaiseksi ennen kuin munankeltuainen lisätään. Jos taikina murenee edelleen, kun muotoilet 25 g:n palloja, vaivaa sitä hetki käsin - käsien lämpö riittää usein saamaan taikinan koossapitäväksi.

Kyllä, taikinan voi tehdä etukäteen ja pitää kylmässä, kunnes olet valmis muotoilemaan sen. Anna sen lämmetä huoneenlämpöön, kunnes se on taas taipuisaa, ennen kuin pyörität pallot, muuten kylmä taikina halkeaa, kun painat keskelle kuopan. Voit myös muotoilla ja täyttää pallot etukäteen ja paistaa ne suoraan kylmästä, lisäten paistoaikaan minuutin tai pari tarvittaessa.

Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä - ne ovat voipitoisia murokeksejä ja pysyvät pehmeinä useita päiviä. Varmista, että ne ovat jäähtyneet täysin ennen säilöntää, kuten reseptissä ohjeistetaan, sillä loukkuun jäänyt lämpö aiheuttaa kosteutta ja pehmentää keksejä. Ripottele tomusokeria vasta juuri ennen tarjoilua, jos haluat pinnan pysyvän kirkkaana, sillä sokeri liukenee hiljalleen keksiin säilytyksen aikana.