Madeleines

Valmistus

1. 1
   Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman.
2. 2
   Hierele sokeria ja sitruunankuorta sormien välissä, kunnes sokeri tuoksuu sitruunalle ja on hieman kosteaa.
3. 3
   Lisää kananmunat ja hyppysellinen suolaa, ja vatkaa muutama minuutti, kunnes seos on vaaleaa, kuohkeaa ja ilmavaa.
4. 4
   Sekoita joukkoon vanilja.
5. 5
   Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja kääntele varovasti taikinaan.
6. 6
   Lisää sulatettu, haaleaksi jäähtynyt voi ja kääntele, kunnes taikina on tasaista.
7. 7
   Peitä taikina ja anna sen vetäytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti (mieluummin 2-3 tuntia tai yön yli). Tämä on avain madeleinejen tunnusomaiselle kohoumalle.
8. 8
   Esilämmitä uuni 200 °C (400 °F) ylä-/alalämpöön. Voitele madeleine-vuoka ja jauhota se kevyesti.
9. 9
   Lisää vuoasta riippuen 1-2 teelusikallista kylmää taikinaa jokaiseen muottiin (täytä vain noin ¾, älä levitä taikinaa - se asettuu itsestään).
10. 10
    Paista noin 10-12 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja kohouma on muodostunut.
11. 11
    Anna jäähtyä hetki, irrota sitten vuoasta ja anna jäähtyä ritilällä.