Mangokuppikakut

Valmistus

1. Kuppikakut
2. 1
   Kuumenna uuni 180°C-asteeseen. Aseta muffinssivuokaan paperivuoat.
3. 2
   Vatkaa kulhossa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi seokseksi.
4. 3
   Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja maito vähitellen vuorotellen ja sekoita vain juuri sen verran, että taikina tasoittuu. Varo sekoittamasta liikaa.
5. 4
   Täytä paperivuoat noin 2/3 täyteen taikinalla. Paista kuumennetussa uunissa noin 20-25 minuuttia eli kunnes kakun keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Paistoaika vaihtelee uunin mukaan, joten pidä kuppikakkuja silmällä.
6. 5
   Valmista mangotäyte ja -kreemi kuppikakkujen paistuessa. Kuori mango ja soseuta se tasaiseksi. Jätä osa mangososeesta koristeluun.
7. 6
   Vatkaa toisessa kulhossa kerma kevyesti vaahdoksi. Lisää sitten vähitellen mascarpone, tomusokeri ja 1-2 tablespoons mangososetta. Vatkaa kaikki yhdessä paksuksi ja kuohkeaksi kreemiksi. Jos kreemistä tulee liian löysää, lisää mascarponea.
8. 7
   Kun kuppikakut ovat paistuneet ja jäähtyneet, ota pienellä veitsellä tai kuppikakkuporalla keskeltä kolo. Täytä kolot mangososeella.
9. 8
   Pursota tai levitä mangokreemi kuppikakkujen päälle niin, että se peittää täytetyt kolot.
10. 9
    Viimeistele jokainen kuppikakku pienellä nokareella mangososetta.