Lemon Raspberry Muffins

Kyllä voit, mutta lisää ne taikinaan suoraan pakkasesta sulattamatta, muuten ne vuotavat mehua ja värjäävät koko taikinan pinkiksi. Pyöräytä ne ensin hieman mitatussa jauhossa, jolloin ne pysyvät tasaisesti jakautuneina eivätkä vajoa pohjalle. Pakastemarjat myös viilentävät taikinaa, joten tarkista kypsyys mieluummin 25-30 minuutin haarukan yläpäästä.

Smetana tai crème fraîche toimivat lähes samalla tavalla, sillä reseptissä käytetään vain 80 g jogurttia, jonka tehtävänä on tuoda kosteutta ja hieman kirpeyttä. Myös paksu kasvipohjainen jogurtti käy hyvin, kunhan se on makeuttamaton, jotta 80 g sokeria pysyy hyvässä tasapainossa. Vältä ohutta juomajogurttia, sillä se tekee taikinasta liian löysän kannattelemaan vadelmia ja päällä olevaa murumassaa.

Se johtuu lähes aina liiallisesta sekoittamisesta sen jälkeen, kun jauho on lisätty. Reseptissä ohjeistetaan tarkoituksella sekoittamaan vain siihen asti, kunnes kuivaa jauhoa ei enää näy - muutama kokkare on täysin oikein. Ilmavuuden tulisi syntyä munien ja sokerin vähintään 2 minuutin vatkaamisesta, ei taikinan työstämisestä jauhon lisäämisen jälkeen.

Murumassa on ihanteellinen etukäteen tehtävä osa: hiero 30 g jauhoa, 20 g sokeria ja 20 g voita yhteen ja säilytä muruja jääkaapissa tai pakastimessa siihen asti, kunnes tarvitset niitä - kylmä voi vain parantaa lopputulosta. Itse taikinan ei sen sijaan kannata seistä, sillä leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti, kun se kohtaa märät ainekset ja sitruunamehun. Kuivat ainekset kannattaa kyllä mitata ja sekoittaa etukäteen, jolloin leivontapäivänä tarvitsee vain yhdistää ainekset.

Anna niiden ensin jäähtyä kokonaan ritilällä, ja säilytä niitä sen jälkeen löyhästi suljetussa rasiassa huoneenlämmössä - ilmatiivis rasia pehmentää murupäällystettä. Jogurtin ja öljyn ansiosta ne pysyvät mehevinä pari päivää, ja sitruunan maku ehtii jopa asettua kauniisti kohdalleen. Pidempää säilytystä varten pakasta muffinsit yksitellen ja lämmitä ne hetkeksi 180°C uunissa, jolloin päällys rapeutuu uudelleen.