Persikkäpullat

Anna sille lisää aikaa lämpimämmässä paikassa sen sijaan, että paistaisit tiiviin taikinan - kohotusaika on ohje, ei sääntö, ja viileässä keittiössä se voi helposti kaksinkertaistua. Tarkista, että maito oli vain haaleaa, sillä ranteella tuntuva lämmin maito käy hyvin, mutta liian kuuma maito tappaa hiivan. Jos taikina ei liiku lainkaan vielä tunnin kuluttuakaan, hiiva oli todennäköisesti kuollut tai vanhentunut, ja kannattaa aloittaa alusta.

Kyllä - myös aprikoosi-, luumu- tai kirsikkahillo toimivat, sillä hilloa käsitellään samalla tavalla mausta riippumatta. Säilytä maissitärkkelys-ja-vesi-vaihe valitsemastasi hillosta huolimatta: se sakeuttaa täytteen, jolloin se pysyy paikallaan eikä valu ulos rullista uunissa. Jos hillossasi on suuria hedelmäpaloja, pilko tai soseuta se ensin, jotta se levittyy tasaisesti suorakaiteen päälle.

Säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä - taikinassa oleva voi ja muna pitävät ne pehmeinä pari päivää. Jääkaappi kuivattaa hiivataikinaa, joten vältä sitä. Ne pakastuvat hyvin, kun ne ovat ensin täysin jäähtyneet - lämmitä niitä hetki uunissa ja ripottele tuoretta tomusokeria jälkeenpäin, sillä ensimmäinen ripottelu liukenee.

Kyllä, hillotäytteen voi keittää maissitärkkelyksen kanssa ja jäähdyttää jo edellisenä päivänä - sen täytyy joka tapauksessa jäähtyä ennen levittämistä. Voit myös muotoilla rullat, asettaa ne vuoratulle pellille ja laittaa jääkaappiin yön yli, antaa niiden sitten lämmetä huoneenlämpöisiksi ja pullistua ennen kuin siveltää niitä munankeltuaisseoksella ja paistaa. Paista itse rullat kuitenkin tuoreeltaan, sillä pehmeän sisuksen ja kultaisen pinnan kontrasti on parhaimmillaan paistopäivänä.

Useimmiten hillo oli vielä lämmintä levitettäessä, jolloin siitä tulee ohutta ja juoksevaa - anna sen ensin jäähtyä täysin. Myös sillä on merkitystä, että jätät 3-4 sormenleveyden verran yläreunaan tilaa ilman hilloa - juuri se kaista on se, jonka päälle leikatut suikaleet taitetaan ja sinetöidään, ja hillo siinä kohdassa estää tarttumisen. Kääri lopuksi taikina alhaalta ylöspäin tiiviisti mutta venyttämättä, ja paina sauma kevyesti kiinni, jotta rulla säilyttää muotonsa.