Mantelikermarullat

Muodot tarvitsevat ohuen öljykerroksen ennen taikinan asettamista, ja tämä vaihe jää helposti tekemättä huolellisesti. Yhtä tärkeää on antaa rullien jäähtyä täysin ennen irrottamista - lämpimänä voitaikina on yhä pehmeää ja tarttuu metalliin, kun jäähtynyt taikina kutistuu hieman ja liukuu pois. Jos jokin rulla vastustelee yhä, kierrä muotoa varovasti sen sijaan, että vedät rullaa suoraan ylöspäin.

Tarvitset jotain kartion- tai putkenmuotoista ja uuninkestävää, jonka ympärille kääritään 2 cm:n suikaleet, niin voileipätorvimuodot toimivat yhtä hyvin kuin cannoli-putket. Hätätilanteessa voit muotoilla tukevasta alumiinifoliosta tiiviitä putkia ja voidella ne samalla tavalla. Pidä käyttämäsi muoto halkaisijaltaan tarpeeksi kapeana, jotta pursotinkärki ulottuu täyttämään rullan molemmista päistä.

Vakauttaja pitää täytteen jäykkänä rullan sisällä, niin että minkä tahansa korvikkeen täytyy tehdä sama tehtävä. Vain tomusokerilla vaahdotettu kerma pehmenee ja alkaa vuotaa, mikä tekee taikinasta kostean sisältä. Jos jätät vakauttajan pois, täytä rullat vasta juuri ennen tarjoilua etukäteen tehdyn sijaan.

Kyllä - paista kuoret ja paahda mantelit päivä etukäteen, jäähdytä ne täysin ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Täyte on se osa, jota ei kannata jättää odottamaan, koska resepti on suunniteltu rullien tarjoiluun tuoreena. Vispaa kerma ja pursota se molemmista päistä vasta vähän ennen tomusokerin siivilöintiä ja tarjoilua.

Taikinasuikaleiden kiertäminen liian tiiviisti on suurin virhe - ne kuuluu kietoa löyhästi ja hieman päällekkäin, jotta kerroksilla on tilaa pullistua. Uunista ottaminen ennen kuin ne ovat kunnolla kullanruskeita noin 25 minuutin paistamisen jälkeen 190 °C:ssa (375 °F) jättää sisäosan raa'aksi ja kuoren liian hauraaksi täytettäväksi. Ja rullien täyttäminen liian kauan etukäteen pehmentää rapean taikinan, niin että pursota kerma vasta vähän ennen tarjoilua.