Pehmeät mustikkapullat

Noin tunnin lämpimässä paikassa kohotettuna taikinan pitäisi olla suunnilleen kaksinkertaistunut ja tuntua pehmeältä ja ilmavalta, ei tiiviiltä. Paina jauhotettu sormi noin 1 cm:n syvyyteen taikinaan: jos painauma täyttyy hitaasti ja vain osittain, taikina on valmis kaulittavaksi 25 x 30 cm:n suorakaiteeksi. Jos painauma ponnahtaa heti takaisin, anna taikinan kohota vielä hetki - viileässä keittiössä se voi vaatia helposti 20-30 minuuttia lisää.

Tuoreet tai pakastetut mustikat erittävät paljon nestettä ja tekevät rullista mössöisiä ja vaikeasti leikattavia, joten jos käytät niitä, muusaa marjat vähän sokerin kanssa ja keitä seosta ensin, kunnes se on paksua ja hillomaista. Mikä tahansa muu paksu hillo toimii samalla tavalla - reseptin 80 g on tarkoitettu ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi, ei runsaaksi siveltäväksi kerrokseksi. Pidä täyte hyvän matkan päässä reunoista, jotta se ei valu ulos toisen kohotuksen aikana.

Tämä johtuu yleensä liian runsaasta hillosta tai liian löysästi rullatusta taikinasta. Levitä 80 g hilloa ohueksi kerrokseksi ja jätä kapea paljas reuna sille pitkälle sivulle, johon lopetat rullaamisen, ja rullaa sitten tiukasti pitkältä sivulta niin, että spiraali pysyy koossa. Leikkaa 12 palaa terävällä veitsellä tai palalla mautonta hammaslankaa sen sijaan, että painaisit tylpällä terällä, sillä se litistää spiraalin ja työntää hillon ulos.

Kyllä - muotoile ja leikkaa rullat, aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä ne hyvin ja laita jääkaappiin yön yli sen sijaan, että antaisit niiden kohota 20-30 minuuttia huoneenlämmössä. Ota rullat pois aamulla, kun uuni lämpenee 180 °C:een (350 °F), ja anna niiden seistä, kunnes ne näyttävät selvästi pullistuneilta - tämä kestää yleensä pidempään kuin reseptin lämpimälle keittiölle antama 20-30 minuuttia. Paista sitten ohjeen mukaan, noin 20 minuuttia, kunnes rullat ovat kullanruskeita.

Nämä ovat parhaimmillaan paistopäivänä, jolloin uunista suoraan sivelty voi pitää kuoren vielä pehmeänä. Säilytä yli jääneet rullat ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä pari päivää - hiivataikina kuivuu nopeasti, joten lämmitä rullia hetki uunissa ennen tarjoilua. Ne pakastuvat myös hyvin täysin jäähdyttyinä; sulata, lämmitä läpi ja lisää tomusokeri vasta lämmityksen jälkeen, jotta se ei sula.